Грильовані саїгонські свинячі ребра

• ребра свинини (baby back)↗8

  ребра, розділені

• жовтий бобовий або місо паста30g
• імбир↗10g

  очищений і нарізаний

• зірчастий аніс2
• стручки кардамону↗2

  легко розчавлені

• рисовий оцет↗1 tbsp
• цукор (кристалізований або гранульований)50g
• мед↗3 tbsp
• цукор (кристалізований або гранульований)150g
• рибний соус↗65ml
• зелений чилі↗½

  дрібно нарізаний

• червоний чилі↗½

  дрібно нарізаний

• мелений чорний перець↗¼ tsp
• морква↗2

  нарізана смужками за допомогою овочерізки

• маринований редис↗

  (за бажанням)

• roasted unsalted peanuts↗30g

  finely chopped

• sesame seeds↗10g
• dill↗a few

  sprigs

Покрокова інструкція

1. 1

   Грильте ребра на сильному вогні 10 хв, потім переложіть їх у каструлю з 1,5 л води, жовтою бобовою або місо пастою, імбиром, зірчастим анісом, кардамоном, рисовим оцтом, цукром і 1 ч. л. морської солі. Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою і готуйте на дуже низькому вогні 20 хв.

2. 2

   Тим часом приготуйте соус. У каструлі доведіть до швидкого кипіння 150 мл води. Додайте цукор, зменшіть вогонь і перемішуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Дайте сиропу охолонути, потім змішайте його з рибним соусом, чилі та чорним перцем.

3. 3

   Вийміть ребра з каструлі і рівномірно змастіть медом. Грильте ребра на сильному вогні 12 хв, перевернувши їх посередині. Перемішайте свинячі ребра з соусом.