Грильовані ролі з паніром (каті панір ролли)

• панір300g
• повножирний грецький йогурт↗150ml
• імбир↗30g

  очищений і дрібно натертий

• часникові зубчики↗6

  подрібнені

• каром¼ tsp

  (ажвайн; за бажанням)

• мелена куркума↗¼ tsp
• кашмірський чилі порошок↗¾ tsp
• гарам масала↗1 tsp
• манго порошок (амчур)1 tsp
• лайм↗1

  вичавлений

• соняшникова олія↗3-4 tbsp
• червона цибуля↗1 small

  тонко нарізана

• морква↗1

  грубо натерта

• зелений чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• лайм↗1

  вичавлений

• caster sugar↗2 tsp
• mint leaves↗1 tbsp shredded
• sunflower oil↗6-8 tbsp

  or melted ghee

• chapatis↗8
• eggs↗4

  lightly beaten

• coriander relish

  to serve (see 'Goes well with', below)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть панір у термостійку миску, залийте кип’ятком з чайника і залиште на 10 хвилин, щоб розм’якшити. Злийте воду і наріжте сир на три прямокутники по 2 см.

2. 2

   Змішайте йогурт з імбиром, часником, карієм (за бажанням), куркумою, порошком чилі, гарам масалою, манго‑порошком і соком лайма. Обережно перемішайте пряний йогурт з паніром і залиште маринувати при кімнатній температурі 30 хвилин. Для салату змішайте нарізану цибулю, терту моркву, зелений чилі, сік лайма, цукор і м’яту. Відкладіть.

3. 3

   Нагрійте олію у важкій сковороді на середньому вогні і обсмажте панір 3‑4 хвилини, періодично перевертаючи його лопаткою. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і відкладіть.

4. 4

   Для хліба розігрійте гриль або важку сковороду на середньому вогні, додайте 1 ч.л. олії або гхи. Покладіть чапаті на сковороду і вилийте 1‑2 ст. л. збитого яйця. Полийте ще 1 ч.л. олії або гхи навколо краю хліба і, використовуючи лопатку, швидко переверніть чапаті, щоб яєчна сторона була вниз. Частина яйця вилиється, її можна підскрібати назад під чапаті під час готування. Готуйте хвилину, потім зніміть чапаті і приготуйте решту так само. Складіть хліб, яєчною стороною вгору, і loosely обгорніть фольгою, щоб зігріти.

5. 5

   Розкладіть омлет‑чапаті на столі і щедро намажте коріандровим соусом. Викладіть 4‑5 шматків паніру в ряд по центру кожного чапаті і додайте 1 ст. л. салату. Заверніть «роти» навколо начинки і подайте одразу.