Грильована курка в стилі Сіналоа з кукурудзою та чорними бобами

• рисовий оцет↗1⁄2
• канола олія↗1⁄4
• сік лайма↗1
• сік апельсина↗1
• сушений порошок анчо чилі↗2
• іспанська паприка↗1
• мелений кориця↗1
• мультиспеція1⁄4
• арбол чилі (кайєн)↗1⁄4
• мелений гвоздика↗1⁄4
• часникові зубчики, дрібно нарізані↗6
• цілі курки, розрізані на 8 частин (по 3 фунти кожна)2
• кошерна сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• дерев'яні чіпси
• Relish
• kosher salt↗
• fresh ground black pepper↗
• cup quinoa, rinsed thoroughly before cooking↗1⁄2
• green onions↗8
• tablespoons canola oil↗2
• ears grilled corn (kernels removed)8
• (15 ounce) can black beans, rinsed and drained↗1
• cup extra-virgin olive oil↗1⁄4
• lime, juiced↗1
• tablespoons fresh cilantro, chopped↗2
• tablespoons fresh oregano, chopped↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте рисовий оцет, канола олію, сік лайма, сік апельсина, порошок анчо чилі, паприку, корицю, мультиспецію, арбол чилі, мелену гвоздику та часник у мисці.

2. 2

   Розкладіть шматки курки у великій формі для запікання. Полийте їх оцтовою сумішшю та втирайте в кожен шматок. Накрийте та поставте в холодильник мінімум на 4 години, максимум на 8 годин.

3. 3

   Вийміть курку з холодильника за 30 хвилин до грилювання. Відкиньте маринад і розкладіть курку на деко.

4. 4

   Нагрійте гриль для непрямого грилювання. Додайте дерев'яні чіпси до вугілля або в коробку і розмістіть їх на газових вугіллях. Закрийте кришку грилю і нагрівайте решітки приблизно 10 хвилин.

5. 5

   Розмістіть курку над прямим вогнем шкірою вниз. Грилюйте до золотисто-коричневого кольору та легкого підгоряння — приблизно 5 хвилин. Переверніть і готуйте ще 5 хвилин. Перемістіть курку у прохолоднішу частину грилю, закрийте кришку і продовжуйте грилювати, доки термометр не покаже 71 °C для білого м'яса і 74 °C для темного, приблизно 15 хвилин. Перекладіть курку на піднос і накрийте фольгою.

6. 6

   Закип'ятіть 1 склянку води у маленькій каструлі на середньому вогні. Додайте 1 чайну ложку солі та ¼ чайної ложки перцю, потім всипте кіноа. Накрийте і варіть, доки кіноа не стане м'якою і вода не випарується, близько 15 хвилин. Зніміть з вогню, залиште під кришкою. Розпушіть кіноа виделкою і перекладіть у велику миску.

7. 7

   Нагрійте гриль до високої температури для прямого грилювання. Грилюйте кукурудзу (за власним смаком). Змажте зелену цибулю канола олією, посипте сіллю та перцем. Грилюйте цибулю до м'якості та легкого підгоряння, приблизно 2 хвилини з кожного боку. Зніміть з грилю та грубо наріжте. У мисці перемішайте кукурудзу, боби, оливкову олію та сік лайма. Додайте кіноа та подрібнену зелену цибулю. Приправте сіллю та перцем. Тримайте салат при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин перед подачею, щоб смаки з'єдналися. Додайте кінзу та орегано і подайте разом з грильованою куркою.