Грильована спаржа з креветками та руй

• спаржа↗350g

  або 40 стебел

• оливкова олія↗4 tbsp

  плюс додаткова для змащування

• великі сирі креветки↗800g

  розморожені, якщо заморожені

• цедра та сік 1 лимона
• невелика жменя листя базиліку↗

  порвані

• 3 жмені молодих листя салату↗

  для подачі

• яйце↗1
• білого винного оцту↗2 tsp
• Діжонська гірчиця↗½ tsp
• оливкова та соняшникова олія100ml
• часниковий зубчик↗1
• червоний перець кайенський↗½ tsp
• дрібка шафрану↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Відламайте кінці спаржі, щоб видалити дерев'янисті частини, потім підріжте. Викладіть 4–5 стебел у ряд і нанизайте на 2 короткі шпажки (якщо використовуєте дерев'яні шпажки, замочіть їх 10 хв). Легко змажте оливковою олією і приправте. Очистіть креветки, залишивши хвости. Поріжте спинку, щоб видалити чорний кишечник. Промийте і просушіть паперовим рушником.

2. 2

   Щоб приготувати руй, покладіть яйце, оцет, гірчицю та приправи у чашу ручного блендера. Додайте всю олію. Вставте блендер у основу чаші і увімкніть. Повільно піднімайте блендер через суміш, доки вона не загусне до стану майонезу. Покладіть часник, перець, шафран і трохи солі у ступку і розтрощіть до однорідної пасти. Додайте до майонезу і добре перемішайте.

3. 3

   Грилюйте або запікайте спаржу 3–4 хв, один раз перевернувши, доки вона не стане м'якою. Нагрійте половину олії у сковороді (за можливості на грилі), додайте креветки і готуйте кілька хвилин, доки вони рівномірно не стануть рожевими. Додайте цедру та сік лимона, а також залишкову олію. Приправте і прогрійте до кипіння.

4. 4

   Розкладіть порцію спаржі на кожній тарілці і розподіліть базилік та листя салату між ними. Викладіть кілька креветок поверх листя разом з трохи соусу зі сковороди. Подавайте з руй на боці.