1
Налийте бульйон у каструлю і доведіть до кипіння. Бланшуйте шпинат і петрушку у бульйоні 30 секунд, доки вони не ув'януть і не стануть яскраво-зеленими, потім вийміть їх шумовкою і дайте трохи охолонути. Зменшіть вогонь до мінімуму. Відцідіть зайву воду зі шпинату і петрушки, потім покладіть у кухонний комбайн або міні‑блендер. Додайте 2 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. води, подрібніть до однорідного пюре і відкладіть.
2
Нагрійте залишкову олію у великій антипригарній сковороді і обсмажте прошутто до хрусткості. Перекладіть його на тарілку, вкрите паперовим рушником, і відкладіть. У сковороду додайте половину масла, листя тим'яну, порей і часник, приправте. Збирайте залишки хрусткого прошутто і обсмажуйте кілька хвилин на середньому вогні, доки порей не стане м’яким і ароматним, не підрум'янюючись. Додайте рис, перемішуючи, щоб він покрився сумішшю, і готуйте 2 хвилини, доки він не стане прозорим, потім влити вино і готувати ще 2 хвилини, доки воно не випарується. Додайте одну порцію теплого бульйону і готуйте, поки він не вбереться, постійно помішуючи.
3
Продовжуйте цей процес, додаючи по одній порції бульйону, протягом 20‑30 хвилин, постійно помішуючи, доки рис не стане кремовим, злегка аль денте і без крихкого серцевини. Зніміть сковороду з вогню і додайте решту масла, пармезан, більшість цедри лимону, лимонний сік і крем (за бажанням). Додайте шпинатне пюре, потім добре приправте свіжо натертим мускатним горіхом. Розподіліть між двома тарілками, зверху викладіть хрустке прошутто і посипте ще трохи пармезану та цедри лимону.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток