Салат з зеленими бобами, пенне та томатно-оливковою заправкою

• цільнозернові пенне↗75g
• зелені боби↗160g

  обрізані та нарізані короткими шматочками

• велика червона цибуля↗1

  розрізана навпіл і тонко нарізана

• помідори↗2

  нарізані

• рапсова олія↗1 tbsp
• яблучний оцет↗2 tbsp
• листя базиліку↗10g
• оливки Каламата↗4

  подрібнені

• велика жменя рукола↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть пасту у підсоленій воді 5 хвилин. Додайте боби та цибулю, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин.

2. 2

   Тим часом покладіть помідори в миску з олією, оцтом і базиліком (збережіть кілька листків), збийте ручним блендером, щоб отримати заправку.

3. 3

   Зцідіть пасту та боби, перелийте в заправку, додайте оливки і добре перемішайте. Викладіть на тарілки і прикрасьте листям базиліку та руколою, або упакуйте в ланч-бокси, охолодіть, потім додайте руколу та базилік. Можна охолоджувати до одного дня.