Гігантський кускус‑салат з печеними овочами та пікантним песто

• свекла↗2-3

  (320 г), очищена та нарізана

• червона цибуля↗3

  (320 г), нарізана дольками

• зелений або помаранчевий перець2

  без насіння, нарізаний кубиками

• оливкова олія↗1 tbsp
• черрі помідори↗320g
• цільнозерновий крупний кускус↗200g
• свіжа кінза7g

  грубо нарізана

• плоский листяний петрушка↗15g

  грубо нарізана

• часник↗1
• зелений чилі↗1

  без насіння

• кумін↗½ tsp
• яблучний оцет↗1 tbsp
• оливкова олія↗1 tbsp
• кедрові горішки↗40g

  легко підсмажені

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). У мисці перемішайте свеклу, цибулю та перець з олією, потім розкладіть на великому деку, застеленому пергаментом, і запікайте 35 хвилин. Додайте черрі помідори і поверніть у духовку ще на 10 хвилин, доки помідори не стануть м’якими, а овочі не будуть готові.

2. 2

   Тим часом приготуйте кускус згідно інструкції на упаковці, потім промийте та зцідіть. Для песто покладіть кінзу та половину петрушки в миску разом з часником, чилі, куміном, оцтом, олією та 25 г кедрових горішків. Додайте 2 ст.л. води і збийте блендером до однорідності або використайте міксер.

3. 3

   Перемішайте запечені овочі та нарізану петрушку з кускусом, додайте песто і посипте залишком кедрових горішків. Якщо дотримуєтеся плану здорового харчування, подайте половину салату одразу, а іншу частину охолодьте на наступний день.