Безглютеновий хліб Орегон

• Суміш борошна↗
• склянки гарфава борошна (з Authentic Foods, 155 г)↗1 1⁄3
• склянка сорго борошна (85 г)↗2⁄3
• склянки кукурудзяного крохмалю (280 г)↗2
• склянки тапіока борошна (250 г)↗2
• Інші сухі інгредієнти
• чайні ложки ксантанової камеді2 1⁄4
• столова ложка солі↗1⁄2
• столова ложка безсмакового желатину↗1
• столова ложка замінника яєць1
• склянка подрібнених волоських горіхів2⁄3
• столові ложки кунжуту↗3
• столова ложка маку↗1
• чайна ложка льону↗1
• чайні ложки льняного борошна↗2
• ADD ON BAKING DAY
• tablespoons dry yeast, granules↗1 2⁄3
• eggs↗5
• tablespoons honey↗6
• tablespoons margarine↗6
• tablespoon dough enhancer (from Authentic Foods)1⁄2
• cups warm water (about 115 degrees F)3
• cup brown sugar↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Вийміть яйця, маргарин і дріжджі з холодильника.

2. 2

   Наріжте маргарин на шматочки у мисці вашого електричного міксера.

3. 3

   Додайте яйця до миски міксера. Легко збийте.

4. 4

   В іншій великій мисці змішайте суміш борошна та інші сухі інгредієнти. Добре перемішайте.

5. 5

   Додайте мед, підсилювач тіста, коричневий цукор і дріжджі, а також приблизно половину води до яєць і маргарину. Перемішайте.

6. 6

   Повільно додавайте борошно та сухі інгредієнти, додаючи більше води за потреби. Тісто не повинно сильно збиратись у кулю; воно має формувати тонкі вигнуті «плавники» від краю миски до міксера.

7. 7

   Збивайте 3‑4 хвилини.

8. 8

   Тим часом змастіть і посипте борошном дві форми для хліба (звичайно безглютеновим борошном).

9. 9

   Викладіть тісто у підготовлені форми. Дайте піднятись до подвоєння об’єму, приблизно 35‑60 хвилин.

10. 10

    Розігрійте духовку до 400°F.

11. 11

    Випікайте 10 хвилин, потім накрийте фольгою.

12. 12

    Продовжуйте випікати ще 30‑40 хвилин, менше для металевих форм. (Слідкуйте за часом випікання і корегуйте його, доки скоринка не буде тонка, а хліб пропечений.)

13. 13

    Охолодіть щонайменше 10 хвилин, наріжте, потім охолодьте повністю.