1
Розм'якшіть цибулю в маслі разом з шавлією та мускатним горіхом. Охолодіть кілька хвилин, поки подрібнюєте курячі стегна та 300 г шинки у кухонному комбайні до фаршу. Перекладіть у велику миску і додайте розм'якшену цибулю, фісташки, журавлину, абрикоси та петрушку. Приправте мускатним горіхом, великою кількістю чорного перцю та трохи солі.
2
Змажте глибоку форму діаметром 20 см (springform або без дна) і вистеліть її пергаментом. Для тіста змішайте борошна і 2 ч. л. солі у великій мисці, зробіть в центрі заглиблення. У маленькій каструлі з 200 мл води обережно розтопіть масло і сало. Коли розтане і трохи закипить, вилийте у заглиблення і перемішайте дерев'яною ложкою до утворення тіста – не турбуйтеся, якщо залишаться дрібинки.
3
Коли тісто охолоне до такої температури, щоб його можна було обробляти, замісіть у мисці, доки воно не з’єднається, потім викиньте на робочу поверхню. Відкладіть третину, загорнувши в чистий кухонний рушник, щоб залишилося теплим і еластичним, поки швидко розкачуєте решту тіста в великий круг – достатньо великий, щоб вистелити форму з невеликим виступом.
4
Обережно перенесіть круг у форму, рівномірно притискаючи до кутів і боків – можна трохи грубо. Рівномірно покрийте дно половиною залишеної нарізаної шинки, потім половиною курячих грудок і половиною м’ясної суміші, сильно притискаючи. Повторіть з рештою шинки та курки, потім додайте купол м’ясної суміші. Якщо є, поставте на верх вершину для пирога.
5
Розкачайте залишене тісто в круг, достатньо великий, щоб легко накрити пиріг, виріжте отвор (якщо використовуєте вершину). Змажте край пирога збитим яйцем і накрийте кришкою з тіста. Притисніть, щоб закрити краї, потім підріжте зайве. Прищипніть краї між великим і вказівним пальцями, щоб добре запечатати, і зробіть маленький отвір у центрі, щоб випар вийшов (якщо не використовуєте вершину). Змажте верх пирога ще збитим яйцем.
6
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Випікайте пиріг 1 годину. Дуже обережно вийміть його з форми, змажте верх і боки ще яйцем і випікайте ще 30 хвилин до золотистої скоринки. Дайте повністю охолонути перед охолодженням.
7
Для желе замочіть желатин у холодній воді 5‑10 хвилин, доки не стане м’яким. Відцідіть зайву воду і розчиніть желатин у гарячому бульйоні. Після охолодження обережно вилийте його у охолоджений пиріг через маленький отвір, використовуючи воронку, доки не заповниться – можливо, не весь бульйон знадобиться. Охолодьте пиріг кілька годин. Подавайте з чатні та салатом, за бажанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток