Борек з фетою, травами та зеленою цибулею

• філо↗270g
• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова для змащування

• жовтки яєць↗2

  (заморозьте білки для іншого рецепту)

• насіння нігели↗a pinch each of

  і насіння кунжуту, для подачі

• фета↗250g
• зелений пташиний перець чилі1

  дрібно нарізаний

• зелена цибуля↗3 medium

  дрібно нарізана

• кінза↗handful of

  дрібно нарізана

• м'ята↗handful of

  дрібно нарізана

• кріп↗handful of

  дрібно нарізаний

• оливкова олія↗6 tbsp
• яйце↗1

  збите

• оливкова олія↗50ml
• молоко↗70ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Спочатку підготуйте начинку. Розімніть фету в мисці задньою частиною виделки. Додайте зелений пташиний перець чилі, зелену цибулю, трави та оливкову олію, потім добре перемішайте все виделкою.

2. 2

   Для соусу збийте збите яйце з оливковою олією та молоком у маленькій мисці, доки суміш не стане однорідною.

3. 3

   Розкладіть листи філо на чистій робочій поверхні і накрийте чистою вологою тканиною, щоб вони не висихали під час роботи. Змажте основу неглибокої круглої (20 см) жаростійкої форми оливковою олією.

4. 4

   У дно форми викладіть шість листів філо, накладаючи їх під кутом приблизно 45 градусів і розкладаючи у вигляді веера, так щоб половина кожного листа покривала основу, а інша половина виступала за межі форми. Після кожного листа щедро змащуйте його соусом. Весь дно має бути покрите філо, яке щедро змащене соусом.

5. 5

   Висипте всю начинку, потім загорніть виступаючі листи філо навколо начинки, змащуючи листи ще соусом під час цього. Верх закрийте останнім листом філо, але не змащуйте його соусом.

6. 6

   Збийте жовтки яєць з 1 ст. л. оливкової олії і змажте цим верх борека. Посипте насінням кунжуту та нігели і випікайте 30 хвилин до золотистого кольору.