1
Для маринування візьміть усі спеції для глазурі і підсмажте їх на сковороді, доки не випустить аромат. Подрібніть у ступці, потім перелийте у кухонний комбайн разом з цукром і швидко змішайте, отримавши пряний мікс. Додайте дві третини суміші (решту збережіть у герметичній пластмасовій ємності) у великий каструлю з сіллю та 5 л води, доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь. Охолодивши суміш, вилийте її на шинку і залиште в холодильнику на 24 години для маринування.
2
Через 24 години злийте розчин. Покладіть шинку у велику каструлю разом зі стоковими овочами, травами та оцтом. Додайте воду, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до легкого кипіння і варіть без кришки 3 години, при потребі доливаючи воду. Вимкніть вогонь і залиште шинку охолоджуватись у бульйоні.
3
Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). Вийміть шинку з бульйону, зріжте верхній шар жиру та шкіри. Надріжте жир хрестоподібно, змастіть діжонською гірчицею, потім надайте залишковий пряний цукор. Запікайте 35‑40 хвилин, доки глазур не карамелізується і не стане липкою. Дайте шинці відпочити щонайменше 10 хвилин перед нарізанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток