Ескебе (мариновані овочі)

• оливкова олія екстра вірджин↗1⁄4
• часник, очищений↗12
• жовта цибуля, очищена і нарізана дольками↗1
• морква, нарізана діагонально↗4
• чорний перець горошком↗1
• чебрець сушений↗1
• орегано сушений↗1
• майоран сушений1
• лаврові листки↗8
• сіль↗
• цвітна капуста, розібрана на суцвіття↗1
• халапеньо, без стебел, без насіння, нарізані↗4
• білий оцет↗1 1⁄2
• цукіні, нарізане діагонально3
• джикама, нарізана кубиками 2 см↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію в великій сковороді на середньо‑високому вогні, доки не стане гарячою, не димлячи. Додайте часник і цибулю, смажте 3 хвилини, постійно помішуючи.

2. 2

   Зменшіть вогонь до середнього, додайте моркву, перець горошком, чебрець, орегано, майоран і лаврові листки. Накрийте кришкою і готуйте 2 хвилини. Приправте сіллю за смаком.

3. 3

   Додайте цвітну капусту, халапеньо, оцет і 1 склянку води. Добре перемішайте, накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 5 хвилин.

4. 4

   Додайте цукіні та джикаму. Накрийте кришкою і готуйте ще 5 хвилин. Овочі мають залишатися хрусткими.

5. 5

   Перекладіть у миску, викиньте лаврові листки. Накрийте та охолодіть протягом ночі. Подавайте при кімнатній температурі.