Картопля по-індійськи з м'ятою

• родзинки↗1⁄2
• середні картоплини (русет), очищені та нарізані кубиками↗5
• оливкова олія або 1 столова ложка топленого масла↗1
• червона цибуля, очищена та нарізана кубиками↗1
• зелені чилі перці, без насіння та мембрани, подрібнені↗2 -3
• свіжий імбир, натертий↗2
• куркума↗1
• часникові зубчики, очищені та подрібнені↗2
• насіння фенхелю2
• насіння кмину↗1 1⁄2
• лимонний сік↗2
• мелений чорний перець↗1
• сіль за смаком↗
• свіжа м'ята, подрібнена↗2 -3
• прикраса
• lemon wedge
• spearmint↗
• tablespoons fresh cilantro (fresh only!)↗2 -3

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть родзинки в 1 склянці дуже гарячої води на 10 хвилин, доки вони не набухнуть. Злийте воду і відкладіть.

2. 2

   Відваріть картоплю у великій каструлі з підсоленою киплячою водою 10‑12 хвилин, або лише доки вона не стане м’якою при проколюванні виделкою. Не переварюйте.

3. 3

   Злийте воду з картоплі і відкладіть її.

4. 4

   Нагрійте оливкову олію або топлене масло на середньому вогні у великій сковороді.

5. 5

   Додайте червону цибулю, замочені родзинки, чилі, імбир, куркуму, часник, насіння кмину та фенхелю. Готуйте 10 хвилин, час від часу помішуючи.

6. 6

   Додайте картоплю та більшість м'яти (залишивши частину м'яти для прикраси). Перемішайте, щоб покрити картоплю.

7. 7

   Перемішайте з лимонним соком; приправте сіллю та перцем.

8. 8

   Перекладіть у сервізну миску або піднос і прикрасьте дольками лимону та свіжою кінзою.