Пастіль з качки, абрикосів та кедрових горішків

• конфіт качиних ніжок6

  (купити готові або приготувати самостійно)

• цибуля↗2

  нарізана

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додатково для змащування

• сушені абрикоси↗140g

  нарізані чвертями

• мелена кориця↗1 tbsp

  плюс дрібка додатково для посипання

• мелений коріандр↗½ tbsp
• мелений кмин↗½ tbsp
• насіння фенхелю1 tsp
• шафран↗tiny pinch
• курячий бульйон↗400ml
• лимони↗zest 2

  цедра 2, плюс сік

• підсмажені кедрові горішки50g

  плюс кілька додаткових для подачі

• великі листи брік або філо тіста↗4

  (див. підказку – що таке брік тісто)

• цукрова пудра↗1 tsp

  для посипання (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть м’ясо качки з кісток і відкладіть. Відкиньте шкіру та кістки.

2. 2

   Обсмажте цибулю в олії до м’якої та золотистої корочки. Додайте абрикоси та спеції, готуйте 5 хв, потім влити курячий бульйон. Додайте качку і готуйте обережно, доки не стане вологим, але не надто рідким. Додайте цедру лимону, трохи лимонного соку та кедрові горішки, приправте за смаком.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C вентилятор/газ 7. Змастіть форму 22‑23 см оливковою олією. Викладіть 2 листи тіста у форму, вистилаючи дно і залишаючи зайве по краям. Викладіть качину суміш і рівномірно розрівняйте. Накрийте іншими 2 листами, защипаючи краї тіста. Змастіть верх ще трохи олією і випікайте на розігрітій деко 20‑30 хв, доки не стане хрустким і золотавим. При подачі посипте ще кедровими горішками та дрібкою кориці і цукровою пудрою, якщо бажаєте.