Хрустка курка з підсмаженою картоплею Jersey Royals та начинкою з кресу

• курка↗1 whole

  (близько 1,65 кг)

• дрібна морська сіль1 tbsp
• Jersey Royals↗1½kg
• курячий бульйон↗400ml

  (за бажанням)

• кукурудзяний крохмаль2-3 tsp

  змішаний з 1 ст. л. води

• масло↗25g

  плюс додатково для посудини

• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додатково для поливання та запікання

• порей↗1 large

  дрібно нарізаний

• зубчики часнику↗2
• біле вино↗150ml

  плюс крапелька

• гілочки чебрецю↗small handful of

  плюс 2 ч. л. листя чебрецю

• шалфей↗small handful of

  дрібно нарізаний

• свіжий заквасний хліб↗250g

  або сільські сухарі

• пармезан↗40g

  дрібно натертий

• яйця↗2

  збите

• крес↗100g

  грубо нарізаний

• лимон↗1

  цедра та розрізаний навпіл

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед приготуванням зніміть всю упаковку з курки і просушіть її паперовим рушником. Посипте морську сіль по всій курці, всередині та зовні, потім розкладіть її на деко або у форму для запікання. Залиште в холодильнику, без кришки, на ніч. (Це допоможе шкірі стати хрусткою під час запікання.)

2. 2

   Наступного дня дайте курці прийти до кімнатної температури, поки готуєте начинку. Розтопіть масло на сковороді на середньому вогні до появи піни, потім додайте олію. Обсмажуйте порей 8 хвилин, доки не стане м’яким, потім додайте часник, вино, листя чебрецю та шалфей. Тушкуйте, доки більша частина рідини не випарується. Зніміть з вогню, приправте, відкладіть і дайте охолонути кілька хвилин.

3. 3

   Змастіть форму для запікання маслом. У великій мисці змішайте сухарі, пармезан, яйця та крес. Приправте, потім додайте цедру лимона і трохи лимонного соку. Додайте охолоджену суміш з порею і перенесіть у підготовлену форму. Полийте трохи олії і накрийте фольгою.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Викладіть картоплю у великий деко для запікання. Полийте трохи олії, потім перемішайте з приправами, щоб покрити. Знову просушіть курку паперовим рушником, потім натріть шкіру трохи олії. Приправте чорним перцем, після чого розмістіть курку в центрі деко серед картоплі. Покладіть половинки лимону та гілочки чебрецю у порожнину курки і запікайте 30 хвилин.

5. 5

   Після 30 хвилин розмістіть начинку на решітці духовки під куркою і знизьте температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Поливайте картоплю соками курки, але не поливайте курку, інакше шкіра не стане хрусткою. Запікайте ще 30‑45 хвилин, доки курка не буде готова – м'ясний термометр має показувати понад 70 °C або соки повинні бути прозорими, коли проколоти найтовстіший шматок ножем. На півдорозі приготування зніміть фольгу з начинки, щоб верх підрум'янився.

6. 6

   Дайте курці відпочити, без кришки, 15‑20 хвилин. Перекладіть картоплю у теплу миску. За допомогою ложки зніміть зайвий жир з деко, потім перелийте соки у каструлю і доведіть до кипіння з краплею вина, курячим бульйоном і сумішшю крохмалю, доки соус трохи не загусне і не стане легким підливом. Подавайте курку з картоплею, начинкою та підливою.