1
Використовуючи ступку та пестик, подрібніть разом насіння фенхелю, насіння коріандру та пластинки чилі, потім змішайте спеції з сіллю. Покладіть бриску свині у форму для запікання і зробіть надрізи по шкірі (приблизно 5 мм між ними) гострим ножем. Натерти шкіру більшістю суміші солі і залишити в холодильнику без кришки на ніч.
2
Наступного дня розігрійте духовку до 170 °C/150 °C з конвекцією/газ 3. Вийміть свинину з холодильника і зчистіть суміш солі. Добре просушіть паперовим рушником, щоб видалити вологу, потім знову приправте залишком соляної суміші. Запікайте 2 години, потім знизьте температуру до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2 і готуйте ще 1 годину. Підвищте температуру до максимальної на 15‑20 хвилин або доки шкіра не стане хрусткою. Якщо шкіра ще не достатньо хрустка, увімкніть гриль на максимум. Перекладіть м’ясо на деко і грильте 4‑5 хвилин (стежте, щоб не підгоріло). Накрийте і дайте відпочити 30 хвилин.
3
Для приготування салату змішайте цедру та сік лимону з оливковою олією, пластинками чилі та трохи приправ у великій мисці. Додайте шалот, фенхель і яблуко, перемішайте. При бажанні посипте листям фенхелю.
4
Збийте всі інгредієнти для mojo verde і приправте за смаком. Наріжте і подайте свинину з салатом та mojo verde окремо. Будь-яка залишкова свинина може бути розігріта і покладена у хрусткі булочки разом з салатом і mojo verde.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток