Грецьке курча у веганському стилі від Кузіна Козмо

• баклажан, нарізаний скибочками по 1/4 дюйма (середні‑великі, близько 18‑20 скибочок)↗1
• свіжий лимонний сік↗1
• свіжі листя орегано, подрібнені↗1
• листя кінзи, подрібнене↗1
• сіль↗1⁄2
• чорний перець↗1⁄4
• оливкова олія↗1⁄4
• панко сухарі, розкришені↗1
• свіжі листя шпинату, розірвані↗2
• спілі помідори, подрібнені↗1
• фета (веганська), крихти↗1
• соус
• тахіні↗1⁄2
• овочевий бульйон↗1
• свіжовичавлений лимонний сік↗1
• olive oil (use remainder of olive oil marinade topped up with additional olive oil to make 1/4 cup)↗
• tablespoons hummus2
• cloves fresh garlic, finely minced or 1 1/2 teaspoons garlic powder↗3
• teaspoon mustard powder1
• teaspoon white pepper1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (425 °F).

2. 2

   У кухонному комбайні збийте лимонний сік, листя орегано та листя кінзи з ¼ склянки оливкової олії, сіллю і перцем. На тарілці розсипте панко сухарі.

3. 3

   У великій мисці перемішайте скибочки баклажану з трав’яною олією, щоб вони рівномірно покрилися. Відцідіть зайву олію і обваляйте кожну скибочку в панко, як куряче філе. Відкладіть олію, що залишилася, для соусу.

4. 4

   Викладіть скибочки на плоский деко і запікайте 10‑12 хв, доки баклажан не стане м’яким і трохи підрум’яниться.

5. 5

   Поки баклажан запікається, обсмажте шпинат і помідори на середньому вогні. У залишковій олії змішайте інгредієнти соусу і збийте виделкою до однорідності. За потреби додайте трохи овочевого бульйону, щоб отримати потрібну консистенцію.

6. 6

   Поступово вилийте соус у сковороду, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середньо‑низького і тушкуйте 5‑10 хв, час від часу помішуючи.

7. 7

   Коли баклажан готовий, викладіть на тарілку одну скибочку, посипте 3/4 унції крихт фети, накрийте другою скибочкою і полийте гарячим соусом зі шпинатом і помідорами. Подавайте одразу.