Пиріг з кока-о-ван та кремовим картопляним пюре з цибулею-шнітком

• оливкова олія↗1 tbsp
• масло↗2 tbsp
• курячі стегна8 boneless, skinless

  нарізані крупними шматками

• беконні лардони↗50g
• цибуля↗1

  нарізана

• морква↗2 medium

  товсто нарізані

• шампіньйони↗150g
• пшеничне борошно↗2 tbsp
• гілочки чебрецю↗3

  зв'язані кухонною ниткою

• лавровий лист↗1
• червоне вино↗150ml
• курячий бульйон↗500ml hot
• кукурудзяний крохмаль2 tsp
• пшеничне борошно↗400g

  плюс додаткове для посипання

• дрібна сіль↗1 tsp
• масло↗180g cold

  нарізане кубиками

• яйця↗2

  збите

• картопля сорту Maris Piper↗1kg

  нарізана великими рівними шматками

• масло↗30g
• ціле молоко↗50ml

  підігріте

• цибуля-шніток↗½ bunch of

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію та масло у вогнетривкому казані на середньому вогні і обсмажте курку та беконні лардони 10‑15 хвилин, або доки вони рівномірно не підрум’яняться. Додайте цибулю, моркву та гриби і обсмажуйте ще 5 хвилин. Вмісіть пшеничне борошно і готуйте 2 хвилини, потім додайте чебрець і лавровий лист. Повільно влійте червоне вино, доведіть до легкого кипіння, потім поступово додавайте курячий бульйон, помішуючи між додаваннями. Приправте, накрийте кришкою, що щільно прилягає. Зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте 30 хвилин, потім зніміть кришку і готуйте ще 15 хвилин. Відкладіть трохи соусу в маленьку миску, змішайте з кукурудзяним крохмалем і поверніть у кока-о-ван. Видаліть чебрець і лавровий лист. Дайте охолонути 1 годину.

2. 2

   Для приготування тіста просійте пшеничне борошно, дрібну сіль і масло у кухонний комбайн і подрібніть до дрібних крихт. Додайте половину збитих яєць та 2 ст. л. крижаної води і знову подрібніть, доки тісто лише не з’єднається. Якщо тісто здається сухим, додайте ще 1 ст. л. води. Викладіть його на легенько посипану борошном поверхню і швидко замісіть до однорідності, потім загорніть і охолодіть щонайменше 1 годину.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Відріжте чверть тіста і розкачайте його в довгу смужку на легенько посипаній борошном поверхні. Приклейте смужку навколо краю 26 см форми для пирога, використовуючи трохи залишку збитих яєць, і за потреби використайте залишки тіста для прикрас (ми вирізали півмісяць і надрізали його, щоб отримати прикрасу у вигляді курки). Решту тіста розкачайте в коло діаметр 30 см, товщиною приблизно 5 мм. Викладіть начинку у форму і за допомогою качалки підніміть тісто над формою. Обріжте краї декоративним узором або вилкою, щоб запечатати. На цьому етапі пиріг можна загорнути і заморозити до трьох місяців. Розморожуйте в холодильнику протягом ночі, потім продовжуйте за інструкцією. Змастіть більшою частиною залишку збитих яєць і прикріпіть прикраси. Охолодьте 30 хвилин, потім змастіть рештою яєць. Випікайте в центрі духовки 35‑40 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а начинка гарячою. Дайте постояти 10 хвилин.

4. 4

   Тим часом приготуйте пюре. Покладіть картоплю у великий каструлю, додайте щіпку дрібної солі, залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого кипіння і накрийте кришкою. Варіть 15‑20 хвилин, доки ніж легко не проколє шматок. Зцідіть і залиште на 5 хвилин, щоб випарувалась пара, потім пропустіть через прес для картоплі або сито, або розімніть товкачем. Додайте масло, тепле молоко і цибулю-шніток, перемішайте. Приправте. Подавайте пиріг з пюре.