Холодний м'ясний кекс з томатно‑перцевим сальсою

• фарш яловичий↗500g

  мелене

• фарш свинячий↗500g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• яйця↗2
• старі сухарі↗50g
• орегано (жмень)↗

  гілочки, листя зібрано, або 1 ч. л. сухого

• чебрець (жмень)↗

  гілочки, листя зібрано, або 1 ч. л. сухого, плюс додатково для посипання

• розмарин↗2

  гілочки, листя зібрано

• часник↗2

  1 подрібнений, 1 тонко нарізаний

• оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для змащування

• хліб↗

  булочки та листя рукола для подачі

• червоний та 2 жовтих перці2

  без насіння, товсто нарізані

• ½ ч. л. сухих подрібнених чилі
• спілі томати↗300g
• бальзамічний оцет↗2 tsp
• caster sugar↗1 tsp
• handful basil leaves↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Покладіть фарш, цибулю, яйця, крихти, 1 ч. л. солі та ½ ч. л. чорного перцю у велику миску. Грубо наріжте листя орегано та дрібно наріжте листя чебрецю і розмарину. Додайте трави та подрібнений часник у миску, потім добре перемішайте руками. Змастіть форму для кексу вагою 900 г/2 фунти невеликою кількістю олії, потім втисніть фарш, залишивши верх трохи піднятим. Посипте ще кількома листочками чебреця та полийте трохи олії.

2. 2

   Перемішайте перці з рештою часнику, 2 ст. л. олії та чилі у великій формі для запікання. Покладіть м'ясний кекс і перці в духовку, розташувавши перці на полицю під кексом. Запікайте 30 хв.

3. 3

   Тим часом наріжте томати на четвертинки або дрібніше, якщо вони великі. Після 30 хв додайте томати, оцет і цукор до перців, які повинні почати м'якнути і золотитися по краях, і запікайте ще 40 хв. М'ясний кекс має бути гарячим у центрі (перевірте шпажкою), а томати м'якими та соковитими.

4. 4

   Злийте зайвий жир і сік з м'ясного кекса, потім дайте охолонути. Розімніть томати у перцях задньою частиною виделки, додайте базилік і приправте. Перекладіть у контейнер. Обгорніть кекс і форму фольгою. Подавайте нарізаним у булочках з сальсою та жменею руколою.