Класичний спагеті Болоньєзе

• олія2 tbsp
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• стебла селери↗2

  дрібно нарізані

• морква↗2

  дрібно нарізані

• панчетта↗50g

  кубики

• фарш з нежирної яловичини↗400g
• курячі печінки↗150g

  нарізані, без жиру та сухожиль

• лист лавра↗1 large
• томатна паста4 tbsp
• біле вино↗150ml
• свіжий курячий бульйон↗500ml
• пасата↗300ml
• пакет спагеті500g
• повножирне молоко↗50ml
• пармезан↗

  тертий, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1½ ст. л. олії у великій сковороді або вогнетривкому каструлі на низько-середньому вогні. Додайте цибулю, селеру та моркву з щіпкою солі. Готуйте 10 хв, час від часу помішуючи, доки овочі не стануть м’якими, але не підрум’яняться. Перекладіть їх на тарілку за допомогою шумовки.

2. 2

   Влийте залишок олії у сковороду, підвищте вогонь і додайте панчетту. Готуйте 3‑4 хв, доки не стане золотистою. Додайте фарш і курячі печінки, готуйте ще 5 хв, доки не підрум’яниться, розтлакуючи фарш задньою частиною дерев’яної ложки.

3. 3

   Поверніть овочі у сковороду, додайте лист лавра та томатну пасту. Готуйте ще 1 хв, добре перемішавши. Влийте вино і зменшіть об’єм вдвічі. Додайте бульйон і пасату, приправте за смаком і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте соус 35‑40 хв, час від часу помішуючи, доки він не зменшиться вдвічі і не залишиться густим рагу.

4. 4

   За 15 хв до готовності соусу доведіть у великій каструлі підсолену воду до кипіння. Додайте пасту, готуйте згідно інструкції на упаковці до стану аль денте, потім злийте воду.

5. 5

   Для завершення соусу додайте молоко і приправте за смаком. Викладіть пасту на тарілку і зверху розкладіть болоньєзе. Подавайте з пармезаном.