Різдвяна лазанья

• листи лазаньї↗400g
• пармезан↗75g

  дрібно натерений

• оливкова олія↗4 tbsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• листя шавлії або розмарину4

  листя зібрано і дрібно нарізано

• лавровий лист↗2
• паличка кориці↗1
• панчетта↗125g

  або смужки бекону

• залишений запечений пастернак200g

  нарізаний (або натертий, якщо свіжий)

• яловичий фарш↗1kg
• нарізані томати2 x 400g cans
• соус з журавлини↗2 tbsp
• яловичий бульйон↗500ml
• порт або червоне вино↗150ml
• темний шоколад↗40g

  нарізаний

• молоко↗1½ litres
• каштанове пюре↗200g

  або варені каштани

• масло↗100g
• звичайне борошно↗100g
• пармезан↗75g

  дрібно натерений

• мускатний горіх↗¼

  натерений

Покрокова інструкція

1. 1

   Для рагу розігрійте 3 ст. л. олії у великій каструлі на середньому вогні і готуйте цибулю, шавлію, лавровий лист, корицю та щіпку солі під кришкою 20 хв, доки цибуля не стане м’якою. Тим часом розігрійте решту олії у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте панчетту кілька хвилин до золотистого кольору. Додайте пастернак і смажте ще 2 хв, потім додайте яловичий фарш і підрум'яньте, час від часу помішуючи. Перелийте м'ясну суміш у каструлю з цибулею. Додайте томати, соус з журавлини, бульйон і вино. Тушкуйте 1 год 30 хв, доки соус не стане насиченим і трохи не випарується. Зніміть з вогню, вийміть лавровий лист і паличку кориці, і розмішайте шоколад, доки він не розтане.

2. 2

   Поки рагу томиться, приготуйте каштановий соус. Збийте 500 ml молока з каштановим пюре у потужному блендері до однорідності. Процідіть у велику каструлю, потім додайте решту молока і підігрівайте на слабкому вогні, майже до кипіння. Розтопіть масло в окремій сковороді на середньому вогні, додайте борошно і готуйте 2 хв, доки не утвориться паста. Поступово вливайте теплу молочну суміш у сковороду, постійно збиваючи вінчиком. Доведіть до кипіння, збиваючи 3‑4 хв, доки соус не загусне. Зніміть з вогню, приправте і додайте пармезан та мускатний горіх.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Викладіть трохи рагу на дно великої глибокої форми для запікання приблизно 40 × 30 см (або, якщо немає такої, використайте дві середні форми). Викладіть шар листів лазаньї, стежачи, щоб вони не перекривалися, потім чверть каштанового соусу і третину рагу. Повторіть ще двічі, а в кінці — останній шар листів лазаньї і залишок каштанового соусу. Посипте пармезаном. На цьому етапі лазанью можна загорнути і охолодити до 24 годин, або заморозити до трьох місяців. Розморожуйте в холодильнику 48 годин перед випіканням. Випікайте 1 год (або 1 год 15 хв‑1 год 30 хв від охолодженої) доки соус не закипить, а верх не стане золотистим і хрустким.