Різдвяна запіканка в лотку

• картопля↗1kg

  розрізана навпіл або на чверті, якщо велика

• рослинна олія↗100ml
• пастернак↗300g

  очищений і розрізаний на чверті

• червона цибуля↗2

  нарізані тонкими клинками

• морква↗4

  нарізані на шматочки розміром у укус

• брюсельська капуста↗200g

  розрізані навпіл

• соус з журавлини↗

  для подачі

• баклажан↗1 medium
• оливкова олія↗2 tbsp
• часникові гранули↗½ tsp
• копчена паприка↗1 tsp
• інжир↗6 ripe

  розрізані навпіл

• халумі↗250g

  нарізаний на 12 батончиків

• сушені порчіні↗10g
• оливкова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• каштан↗100g cooked

  подрібнені

• гілочка розмарину↗1

  гілочки зняті та дрібно нарізані

• листя шавлії4

  дрібно нарізані

• панірувальні сухарі↗200g fresh
• яйце↗1

  збите

• вегетаріанський твердий сир↗2 tbsp finely grated

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати начинку, покладіть порчіні у невелику термостійку миску, залийте 150 мл гарячою водою і залиште замочитися. Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю 10 хв, доки не стане м’якою. Додайте часникові гранули, каштани, розмарин і шавлію. Процідіть порчіні (зберігши бульйон) і дрібно наріжте. Додайте до цибулі і готуйте ще кілька хвилин. Перекладіть у миску. Додайте панірувальні сухарі, яйце і сир. Приправте. Додайте достатньо бульйону (близько 60 мл), щоб суміш з’єдналася. Сформуйте 12 кульок і охолодіть.

2. 2

   Тим часом підготуйте інжир у «одязі». Обріжте баклажан і наріжте його на 3 мм товсті скибочки вздовж довжини, використовуючи мандоліну або гострий ніж. Перекладіть у миску і перемішайте з олією, часниковими гранулами, паприкою та трохи приправ. Розігрійте гриль‑сковороду на середньо‑високому вогні і обсмажте скибочки 4‑6 хв з кожного боку, доки не стануть злегка золотистими та м’якими. По одній половинці інжиру та батончику халумі загорніть у скибочку баклажана, закріпивши зубочисткою за потреби. Викладіть на тарілку, повторіть з рештою баклажанів, інжиру та халумі і охолодіть.

3. 3

   Відваріть картоплю у підсоленій киплячій воді 10‑15 хв, доки не стане майже м’якою. Злийте воду і дайте картоплі підсохнути на пару. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Розігрійте олію у великій неглибокій форму для запікання 10 хв, доки вона дуже нагріється.

4. 4

   Перекладіть картоплю у форму, обваляйте в олії. Запікайте 20 хв, доки не стане злегка золотистою та хрусткою. Додайте пастернак, цибулю та моркву, розташувавши їх окремо, і запікайте ще 20 хв, доки овочі не стануть м’якими. Додайте брюссельську капусту, полийте ще олією за потреби. Добре перемішайте. Запікайте ще 10 хв. Додайте кульки начинки та інжир у «одязі» і запікайте 25 хв, доки все не пропечеться, а кульки та картопля не стануть хрусткими, а овочі м’якими. Подавайте з соусом з журавлини.