Курка Вінділо

• курка↗1 - 3 1⁄2
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• топлене масло (гхі) або вершкове масло↗
• часник↗3
• жовта цибуля↗2
• імбирний порошок↗2
• кумінний порошок↗2
• жовті гірчичні насіння2
• кориця↗1
• гвоздика↗1⁄2
• куркума↗1
• чорний перець кайєн↗1 1⁄2
• паприка↗1
• лимонний сік↗2
• білий дистильований оцет↗2
• teaspoon brown sugar↗1
• teaspoons salt↗2
• cups water↗2
• tamarind paste
• tablespoons dried tamarind, mixed with2
• tablespoons hot water, worked through a sieve, discarding the seeds2

Покрокова інструкція

1. 1

   Посоліть і поперчіть четвертинки курки. Розігрійте велику сковороду і обсмажте курку в гхі до золотистої скоринки. Робіть це у двох порціях.

2. 2

   Перекладіть курку у кришкову каструлю об’ємом 6 кварт, залишивши жир у сковороді.

3. 3

   Додайте часник і цибулю у сковороду і смажте до золотистого кольору.

4. 4

   Перекладіть у каструлю разом з імбирем, кумином, гірчичними насінням, корицею, гвоздикою, куркумою, кайєнським перцем і паприкою.

5. 5

   Смажте все кілька хвилин і додайте решту інгредієнтів, крім прикрас.

6. 6

   Накрийте кришкою і тушкуйте, доки курка не стане м’якою, приблизно 45 хвилин. Перемішуйте кілька разів під час готування; за останні 10 хвилин частково знімайте кришку, щоб соус загуснув. Прикрасьте перед подачею.

7. 7

   Гхі: масло, яке вариться, щоб відокремити чистий масляний жир від молочних твердих часток і вологи, що дозволяє зберігати його довгий час.

8. 8

   Тамаринд: паста та концентрат тамаринду, свіжі продукти, можна знайти у відділі овочів багатьох етнічних магазинів. Обидва продукти, виготовлені з бобів тамаринду, потрібно розвести.