Салат з куркою, броколі та буряком, з авокадо‑песто

• броколі з тонкими стеблами↗250g
• масло авокадо↗2 tsp
• курячі грудки без шкіри↗3
• червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• пакет крес‑салату↗100g
• свіжі буряки↗2

  (близько 175 г), очищені та нарізані соломкою або натерті

• насіння нікелі1 tsp
• базилік↗small pack
• авокадо↗1
• часникові зубчики↗½

  подрібнені

• волоські горіхи (половинки)↗25g

  крихти

• масло авокадо↗1 tbsp
• лимон↗juice and zest 1

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю води, доведіть до кипіння, додайте броколі і варіть 2 хвилини. Злийте воду, потім охолодіть під холодною водою. Розігрійте гриль‑сковороду, перемішайте броколі з ½ ч. л. рапсової олії і обсмажуйте 2‑3 хвилини, перевертаючи, доки не підрум’яниться. Відкладіть охолоджуватись. Змажте курку залишковою олією і приправте. Обсмажте 3‑4 хвилини з кожного боку, доки не буде готова. Охолодіть, потім наріжте або розірвіть на крупні шматки.

2. 2

   Далі приготуйте песто. Зніміть листя з базиліку і відкладіть жменю для прикраси салату. Решту покладіть у маленьку миску кухонного процесора. Вийміть м’якоть авокадо і додайте до процесора разом з часником, волоськими горіхами, олією, 1 ст. л. лимонного соку, 2‑3 ст. л. холодної води та приправами. Зблендеруйте до однорідності, потім перелийте в маленьку сервізну тарілку. Полийте залишковим лимонним соком нарізану цибулю і залиште на кілька хвилин.

3. 3

   Викладіть крес‑салат на великий піднос. Додайте броколі та цибулю, разом з лимонним соком, у якому вони замочувалися. Викладіть зверху буряк, не перемішуючи, і курку. Розсипте залишені листя базиліку, цедру лимону та насіння нікелі, потім подайте з авокадо песто.