Курячі енчіладас з квасолею

• рапсова олія↗1 tbsp
• червона цибуля↗2

  нарізана

• червоний перець↗2

  без насіння і нарізаний

• часникові зубчики↗2

  подрібнений

• паста чіпотле↗2 tsp

  (додайте більше, якщо хочете більше гостроти)

• курка без шкіри↗2

  філе, нарізане тонкими смужками

• чорна квасоля↗400g can

  або квасоля (червона)

• коріандрsmall bunch

  подрібнений

• пасата↗500ml
• кетчуп↗1 tsp

  або цукор

• середні тортильї↗6
• достиглий чеддер↗50g

  тертий

• зелений салат↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Preheat the oven to 200°C/180°C fan/gas 6. Heat the oil in a large skillet and add the onion, pepper and half the garlic. Cook for 15 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are soft. Add the chipotle paste, then fry for another minute. Add the chicken strips, mixing them into the mixture, and cook until they are done, about 5–10 minutes.

2. 2

   Add the beans, coriander and 150 ml passata, stir, then remove the skillet from the heat. Mix the remaining passata with the rest of the minced garlic and ketchup.

3. 3

   Divide the mixture among the tortillas, then fold the sides and roll them up. Pour half of the passata sauce into a 22 cm square baking dish, then arrange the enchiladas side by side. Add the remaining sauce in droplets and sprinkle with grated cheese, then bake for 25–30 minutes until golden‑brown.