Пушин у квасному маринаді з розмариновою полентною крихтою

• пусін↗1
• квасне молоко↗150ml
• лимон↗½

  цедра та четвертинки

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• чистий мед↗1 tsp
• цільнозернова гірчиця↗1 tsp
• чебрець↗3
• оливкова олія↗drizzle of
• шері оцет↗1 tsp
• латук ягнячий↗small handful
• майонез хорошої якості↗

  для подачі

• швидка полента↗50g
• тертий пармезан1 tbsp
• розмарин↗1

  листя зняте і дрібно нарізане

• соняшникова олія↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до приготування пусіну, вийміть його з упаковки, відріжте шнурок, що обв’язує, і покладіть у великий пакет для заморожування або форму для випікання. Змішайте квасне молоко, цедру лимону, половину часнику (решту залиште для поленти), мед, гірчицю, листя однієї гілочки чебрецю, щіпку солі та щедру дрібку чорного перцю, щоб отримати маринад. Влийте його в пакет, закрийте та розітріть, щоб пусін був повністю покритий маринадом – якщо використовуєте форму, покрийте птицю маринадом і накрийте плівкою. Поставте в холодильник на ніч.

2. 2

   Щоб приготувати полентні чіпси, вистеліть форму для хліба 2 lb (приблизно 1 кг) пергаментом. Приготуйте поленту згідно інструкції на упаковці, потім додайте пармезан, залишений часник, розмарин і добре приправте. Вилийте в форму, розрівняйте поверхню. Дайте охолонути, потім накрийте і охолодьте щонайменше 30 хвилин (можна залишити в холодильнику на ніч).

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Вийміть пусін з маринаду і розмістіть у форму для запікання. Наповніть його четвертинками лимону та залишковими гілочками чебрецю. Полийте олією, приправте і зав’яжіть кінці ніг шнурком. Запікайте 35‑40 хвилин, поливаючи час від часу. Тим часом вийміть охолоджену поленту на дошку і наріжте на товсті чіпси – їх має вийти близько 10. Розігрійте половину олії у великій сковороді, додайте частину полентних чіпсів і смажте, часто перевертаючи, доки вони не стануть дуже хрусткими, потім перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником. Повторіть з рештою чіпсів, додаючи олії за потреби. Перекладіть їх на деко. Вийміть пусін з духовки і залиште його відпочивати у формі 20 хвилин. Тримайте полентні чіпси теплими в духовці, поки пусін відпочиває.

4. 4

   Процідіть соки з форми, в яку запікали пусін, у маленьку каструлю. Зніміть верхній шар жиру, доведіть до кипіння. Додайте шері оцет, прогрійте, перевірте смак, потім перелийте в соусник. Посипте полентні чіпси сіллю. Подавайте пусін на тарілці з листям ягнячого салату та чіпсами, поливши соками та подаючи майонез для занурення чіпсів.