Спаржа, обсмажена на маслі, з чорними оливками та лимонним майонезом

• топлене масло↗200g
• звичайне борошно↗50g
• яйця↗3

  збити

• бріош↗200g

  подрібнені в крихти

• англійська спаржа↗16medium

  стебла, нижню частину стебла очищено

• пармезан↗

  натертий, для подачі

• чорні оливки без кісточок100g

  (75g цілих, 25g подрібнених)

• жовтки↗2
• балсамічний оцет↗1 tbsp
• Діжонська гірчиця↗1 tsp
• солені анчоуси↗1
• легка оливкова олія↗250ml
• лимон↗

  сік

• кайенський перець↗pinch

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати майонез. У кухонному комбайні додайте цілі оливки, жовтки, оцет, гірчицю та анчоуси, і збивайте до однорідної пасти. Поступово вливайте олію, доки суміш не стане густою та блискучою. На завершення перемішайте подрібнені оливки, лимонний сік і кайенський перець.

2. 2

   Далі, у сковороді на низькому вогні розігрійте топлене масло, доки воно не розтане. Підготуйте три окремі миски: одну з борошном, іншу зі збитими яйцями і третю з крихтами бріош. Обваляйте стебло спаржі у борошні, залишивши кінчик не покритим, потім у збитому яйці і нарешті в крихтах бріош. Повторіть для кожного стебла.

3. 3

   Збільшіть вогонь, доки розтоплене масло не нагріється. Додайте чотири стебла спаржі і смажте приблизно 1 хвилину – вони швидко приготуються. Використовуючи шумовку, викладіть їх на тарілку, застелену паперовим рушником. Повторіть з рештою стебел. Після того, як кожна порція вийде з масла, посипте її натертим пармезаном. Подавайте з майонезом.