Тушковані яловичі ребра в червоному вині

• короткі яловичі ребра↗1 1⁄4
• качине жир або оливкова олія↗1
• борошно↗3
• селер↗1
• морква↗1
• цибуля↗1⁄2
• часник↗4
• томатна паста↗1
• червоне вино↗0.5
• телячий бульйон або курячий бульйон, збагачений телячими кістками↗2
• свіжий чебрець↗1
• лавровий лист↗1
• ягоди душистого перцю4 -5
• апельсин↗1
• апельсин↗1⁄2
• teaspoon Worcestershire sauce↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Щедро посоліть і поперчіть короткі ребра, потім обваляйте їх у 2 столових ложках борошна.

2. 2

   У невеликій голландській каструлі з щільною кришкою обсмажте ребра в качиному жирі або оливковій олії до золотистого кольору. Вийміть їх з каструлі.

3. 3

   Додайте нарізаний селер, моркву та цибулю і смажте, доки не стануть м’якими, потім додайте дрібно нарізаний часник. Смажте ще хвилину, після чого додайте томатну пасту і добре перемішайте.

4. 4

   Додайте 1 столову ложку борошна і ретельно перемішайте, дозволяючи борошну підрум’янитися.

5. 5

   Деглазуруйте каструлю краплею червоного вина, знімаючи підрум’янені частинки. Додайте бульйон і залишок червоного вина. Якщо ви збагачували курячий бульйон телячими кістками, додайте їх, щоб вони продовжували віддавати смак соусу. Додайте лавровий лист, чебрець, цедру апельсина, сік ½ апельсина та мелені ягоди душистого перцю. (Можна просто загорнути ягоди в марлю разом з чебрецем.) Додайте кілька крапель соусу Вустершир. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте.

6. 6

   Поверніть ребра в каструлю, трохи піднявши кришку. Тушкуйте 2 години або доки м’ясо не стане надзвичайно м’яким і відпадає від кістки. Приправте сіллю, перцем і соусом Вустершир за смаком.

7. 7

   Подавайте з пюре, вершковими локшиною, ризото, полентой або, моїм улюбленим, низьковуглеводним варіантом — пюре з кольрабі. Іноді його запікають, іноді парять. Оскільки блакитний сир або горгонзола добре поєднуються з яловичиною, додавання їх до пюре додає новий смаковий шар.