Тушкована яловичина з анчоусовими тостами

• оливкова олія↗3 tbsp
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• зубчики часнику↗4

  дрібно нарізані

• лаврові листки↗3
• бутилка червоного вина↗750ml
• яловичий бульйон↗500ml
• цукор↗2 tsp
• звичайне борошно↗2 tbsp
• томатна паста↗2 tbsp
• постна яловичина↗1 ½kg

  скерт, нарізаний великими шматками

• анчоуси↗6

  в олії, подрібнені

• шалоти↗400g

  очищені

• морква Чантеней↗500g

  кінці стебел підрізані

• оливки Каламата↗140g
• анчоуси↗6

  в олії

• unsalted butter↗100g
• finely chopped parsley3 tbsp

  plus extra to serve

• French stick↗1

  sliced, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій важкій каструлі та обсмажте цибулю 5 хвилин. Додайте часник і лаврові листки, обсмажуйте ще 5 хвилин.

2. 2

   Влийте вино, бульйон і цукор. Змішайте борошно з томатною пастою та 3 ст. л. води. Додайте до винної суміші і постійно перемішуйте, доки соус не загусне. Потім додайте м'ясо та анчоуси, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.

3. 3

   Додайте шалоти, моркву та оливки. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 1 годину, доки все не стане м'яким. Тим часом, для анчоусових тостів, розтрощіть філе анчоусів у ступці до однорідної маси (або дуже дрібно наріжте), потім змішайте з маслом, петрушкою та великою кількістю чорного перцю. Якщо заморожуєте, розкладіть рагу у контейнер або пакет для заморозки. Повторіть з анчоусовим маслом. Для розморожування залиште обидва в холодильнику на ніч, потім розігрійте рагу на сковороді.

4. 4

   Для подачі підсмажте скибки французького хліба до легкого підрум'янення, потім намажте анчоусовим маслом. Викладіть їх на яловиче рагу і посипте петрушкою.