Бігос з чорносливом

Коли мені кажуть що бігос - це тушкована капуста, то зізнаюсь, в моїй не скандальній свідомості, повстає стільки не милих слів, що я ледь стримую себе щоб не хамити. Справжній бігос - це складна і дуже шляхетна страва. Сам перелік інгредієнтів навіть для самого простого бігосу лиш чого вартий! Хоч слід визнати, що всі без виключення інгредієнти відомі та доступні. Але це страва комплексна, з багатим смаком, де крім капусти ще є безліч чого, що робить цю страву гідною королівського столу. А колись бігос взагалі був серед обов'язкових запасів в коморах польської шляхти. Його зберігали в спеціальних керамічних бочках і по потребі відігрівали. Його брали з собою у подорожі та на полювання. І рецептів та видів бігосів у Литві, Польщі та Білорусі, де вони найбільше популярні, є так багато, що годі й шукати єдиного вірного рецепта. Одне що вірно, бігос - це не просто тушкована капуста, навіть якщо капуста є його складовою. Рецепт цього бігосу в мене виник з потреби приготування бігосу без сушених грибів. Оскільки діти ще малі і я не маю наміру давати їм навіть пробувати лісові гриби до 12 років, для всієї сім'ї я готую страви без них. Хоч бігос, звичайно ж дуже ароматний та смачний з сушеними грибами. І от, щоб бігос й далі був цікавим та не менш смачним, я змістила смаковий акцент на чорнослив й страва вийшла з виразним фруктовим посмаком й бігос був не менш смачним ніж сушеними грибами. А ще, у цьому бігосі я використала рештки м'ясної печені зі свинини. Загалом, це може бути м'ясо з бульйону чи рештки печеної птиці. Тобто будь-яке приготовлене м'ясо. Зізнаюсь, у мене не рідко залишається частина печені чи м'ясо з бульйону. Це дуже цінні рештки, а рецепти з ними часто навіть цікавіші ніж перша приготовлена страва з м'яса. Для мене це як кулінарний виклик приготувати щось цікаве з решток. Я, як більшість нормальних людей, ненавиджу марнування, особливо їжі, тому завжди вигадую як цікаво та смачно використати будь-які рештки. Не буду вкотре писати про те, який чорнослив найкращий. Вже стільки разів писала про чудовий чорнослив куплений у бабусь на базарі. В цьому бігосі, де чорнослив відіграє величезну роль, надважливо щоб він був відмінної якості. Й обов'язково використовувати чорнослив з кісточкою. З рештою, бабусі лиш такий і продають. Якщо хочете приготувати більш дієтичну версію бігосу, то замість сала, використати рослинну олію, а замість бекону, улюблену шинку. Тоді бігос буде менш жирним, але як на мене, й менш смачним, оскільки саме в жирових частинках найбільше смаку й коли жиру достатньо, то страва значно більш соковита.