Великі яловичі фрикадельки з букатіні за рецептом Рейчел Рей

• фарш зі яловичої вирізки↗1 1⁄2
• малі жовті цибулини, 1 натерта і 1 дрібно нарізана↗2
• часникові зубчики, нарізані, розділені↗6
• яйце↗1
• італійські приправлені сухарі, кілька переповнених жменів↗1⁄2 - 2⁄3
• тертий пармезан, плюс трохи для столу↗1⁄2
• мелений душистий перець або 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха1⁄4
• каперси, зціджені та подрібнені↗3
• свіжа шавлія, подрібнена, 4-6 гілочок2
• плоска листова петрушка, подрібнена, розділена (кілька щедрих жменів)↗1⁄2 - 2⁄3
• сіль і перець
• екстра вірджин оливкова олія, плюс↗3
• екстра вірджин оливкова олія, для поливання↗
• букатіні (товста, порожниста спагеті)↗1
• панчетта, нарізана↗1⁄4
• cremini mushrooms (baby portobello mushroom caps)↗12
• cup dry red wine, eyeball it↗1⁄2
• cup beef stock↗1
• ounces crushed tomatoes, San Marzano if available↗28

Покрокова інструкція

1. 1

   Інструкції.

2. 2

   Розігрійте духовку до 400°F. Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь і

3. 3

   доведіть до кипіння.

4. 4

   Змішайте м'ясо з натертою цибулею, 3 подрібненими зубчиками часнику, яйцем, сухарями, сиром, душистим перцем,

5. 5

   каперсами, шавлією, жменею подрібненої петрушки, сіллю, перцем і щедрим поливом олії

6. 6

   екстра вірджин оливкової олії. Перемішайте м'ясо, розріжте його на 4 частини і сформуйте 3 дуже великі кульки з

7. 7

   кожної частини. Розкладіть 12 кульок на антипригарний лист і запікайте 15 хвилин, доки вони не стануть твердими, але

8. 8

   не жорсткими.

9. 9

   Опустіть букатіні у підсолену киплячу воду, щоб зварити. Зцідіть.

10. 10

    Додайте ще одну столову ложку екстра вірджин оливкової олії у сковороду разом з панчеттою. Готуйте 3‑4 хвилини

11. 11

    хвилин, потім додайте залишковий часник і гриби до сковороди і готуйте 5 хвилин. Приправте

12. 12

    гриби сіллю і перцем. Додайте залишкову нарізану цибулю і деглазуруйте сковороду вином, випаровуйте

13. 13

    1 хвилину, додайте бульйон і збийте залишкові соки. Додайте помідори і приправте соус

14. 14

    сіллю і перцем за потреби. Додайте петрушку. Тушкуйте 5 хвилин.

15. 15

    Перемішайте пасту з половиною соусу. Вийміть кульки з духовки і додайте їх до решти соусу, обгорнувши.

16. 16

    Подавайте великі кульки, по 3 на людину, разом з пастою. Полийте залишковим соусом пасту. Передайте

17. 17

    додатковий сир на столі.