Бельгійський кролик у соусі з слив і вина

• (3 lb) rabbit (about 1.5g)1
• lb prune↗1⁄4
• cup water↗1
• cup all-purpose flour↗1⁄4
• tablespoons butter↗2
• tablespoons oil2
• cup finely chopped onion1
• teaspoon salt↗1
• teaspoon fresh ground pepper↗1⁄4
• cup dry red wine↗1⁄3
• orange peel↗
• MARINADE
• cup dry red wine↗1
• tablespoons wine or 2 tablespoons cider vinegar↗2
• piece orange peel↗1
• whole peppercorns, cracked↗5
• whole juniper berries (available in speciality shops and most supermarkets)5
• sprigs fresh thyme or 1/2 teaspoon crushed dried thyme↗2
• whole cloves↗2
• bay leaf↗1
• sprigs fresh parsley↗4
• cup finely chopped onion1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   МАРИНАД: Змішайте всі інгредієнти маринаду у великій пластиковій мішці. Поставте мішок у неглибоку миску зі склом або металом.

2. 2

   Зніміть голову з кролика, розріжте решту на 6 частин, покладіть у мішок з маринадом, закрийте крутильною зав’язкою і залиште в плоскому посуді. Маринуйте 2‑4 години, час від часу перевертаючи мішок.

3. 3

   Замочіть сливи у воді, поки кролик маринується.

4. 4

   Вийміть кролика з маринаду, обсушіть; залиште маринад. Обваляйте м’ясо у борошні, залиште на паперових рушниках. Процідіть маринад, віджимаючи всю рідину.

5. 5

   У великій важкій каструлі розтопіть масло, додайте олію і, на середньо‑високому вогні, обсмажте кролика. Вийміть його шумовкою. Обсмажте цибулю 5 хвилин, потім поверніть кролика, додайте сіль, перець, вино, проціджений маринад, сливи та їх розмочену воду. Тушкуйте під кришкою 30‑40 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким, а соус не загусне.

6. 6

   За смаком додайте сіль/перець, перенесіть у гарячу сервізну миску і прикрасьте цедрою апельсина. Подавайте 6 порцій.

7. 7

   Canadian Living.