Веганська террін

• яблучний оцет↗1 tbsp
• буряк↗750g raw
• м’який веганський сир↗450g vegan

  з цибулею-шніткою

• лимон↗1

  цедра

• тим’ян↗handful of

  жменя листя, зібраного

• орегано↗handful of

  жменя листя, зібраного та подрібненого

• часниковий зубчик↗1

  тертий

• оливкова олія↗

  для форми

• фрагменти волоських горіхів↗75g
• цукровий цукор↗125g
• чілі пластівці↗large pinch of
• тост↗

  і салат у бальзамічному соусі, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю підсоленої води, доведіть до кипіння і додайте краплю яблучного оцту (це приправляє буряк), потім сам буряк. Тушкуйте 45 хв–1 год, або доки буряк легко не проколоти ножем. Зцідіть, дайте охолонути, потім очистіть.

2. 2

   Тим часом змішайте м’який веганський сир, цедру лимона, тим’ян і орегано. Додайте тертий часниковий зубчик, потім приправте за смаком. Накрийте і охолодіть до використання. І буряк, і начинка можуть бути підготовлені за день до подачі і зберігатися в холодильнику.

3. 3

   Злегка змастіть форму для хліба (450 г) оливковою олією і вистеліть двома шарами пергаментного паперу, залишивши достатньо зайвого, щоб можна було накрити верх. За допомогою мандоліни або гострого ножа тонко наріжте варений буряк на скибочки товщиною 1,5–2 мм.

4. 4

   У дно форми викладіть тонкий шар перекриваючих скибочок буряка. На них ложкою розподіліть тонкий шар начинки, потім повторюйте, доки не використаєте всі інгредієнти, завершивши шаром буряка. Накрийте, потім притисніть террін картоном і кількома банками. Охолодіть протягом ночі.

5. 5

   Для горіхової карамелі вистеліть деко пергаментом і відкладіть. Підсмажте волоські горіхи в маленькій сухій сковороді на середньому вогні, доки не з’явиться горіховий аромат. Перекладіть їх на деко і рівномірно розподіліть. Поверніть сковороду на вогонь, посипте цукор‑пісок. Готуйте до карамелізації, час від часу обертуючи сковороду, але не перемішуючи, доки не отримаєте темно‑янтову карамель. Обережно вилийте її на горіхи, потім посипте великою щіпкою чілі пластівців та морською сіллю. Дайте охолонути. Після охолодження розломайте карамель на шматочки або подрібніть у кухонному комбайні для більш однорідної текстури. Горіхову карамель можна приготувати за тиждень до подачі і зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі.

6. 6

   Для подачі розгорніть террін з буряка і виверніть його на дошку. Зніміть пергамент і посипте горіховою карамеллю, потім наріжте. Подавайте з тостом і салатом у бальзамічному соусі, за бажанням.