Гратен з буряка та фенхелю з макдамією, лісовим горіхом і дуккою

• часник↗1

  подрібнений

• чебрець↗1 tsp

  листя зібрано і подрібнено

• вершки↗500ml
• соєвий соус↗50ml

  або 1 ч. л. морської солі

• масло

  для страви

• буряк↗700g

  тонко нарізаний

• картопля↗300g

  тонко нарізана

• цибулина фенхелю↗1

  нарізана поперек

• порей↗1

  вимитий і нарізаний кільцями

• імбир

  тертий

• яйця↗6
• кресс↗85g

  вимитий

• оливкова олія extra-virgin↗1 tbsp
• мигдаль макдамія↗100g
• ліщина↗100g
• sesame seed↗50g
• coriander seed↗2 tsp
• cumin seed↗2 tsp
• fennel seed1 ½ tbsp
• ground fenugreek1 ½ tsp
• sea salt↗1 tsp
• hot smoked paprika↗1 tsp

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією (газ 3). Щоб приготувати дукку, розкладіть макдамії та лісові горіхи на деко і запікайте 8 хвилин або до золотистого кольору. Охолодіть, потім подрібніть у кухонному комбайні і переложіть у миску. Окремо підсмажте кунжут, коріандр, кмин і насіння фенхелю на іншому деко 5 хвилин до золотистого. Охолодіть, а потім за допомогою млинка або ступки подрібніть до середнього порошку разом з пажитником, сіллю та копченою паприкою, якщо використовуєте. Додайте до подрібнених горіхів, ретельно перемішайте і відкладіть.

2. 2

   Підвищте температуру духовки до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Покладіть часник, чебрець, вершки та соєвий соус або сіль у маленьку каструлю і нагрівайте на середньому вогні, доки не прогріються. Зніміть і відкладіть.

3. 3

   Змажте маслом форму розміром 30 × 20 см, придатну для запікання, і викладайте овочі шарами. Спочатку два шари буряка, потім шар картоплі, розсипте фенхель, порей і імбир, і полийте трохи вершковою сумішшю. Повторюйте, доки не використаєте всі овочі та вершки, завершивши шаром буряка. Притисніть гратен, накрийте фольгою і випікайте 45 хвилин або доки овочі не стануть м’якими.

4. 4

   Зніміть фольгу з гратену. Підвищте температуру духовки до 220°C/200°C з конвекцією (газ 7) і випікайте ще 10 хвилин, доки верх не підрум'яниться. Вийміть гратен з духовки і дайте йому постояти близько 10 хвилин.

5. 5

   Тим часом доведіть до кипіння невелику каструлю з водою. Варіть яйця 7 хвилин, потім охолодіть під холодною проточною водою, очистіть і відкладіть. Залиште каструлю з водою — вона знадобиться пізніше для підігріву яєць.

6. 6

   Для подачі підігрійте очищені яйця у киплячій воді 1‑2 хвилини, розріжте їх уздовж навпіл. Наріжте гратен з буряка на 6 квадратів і розкладіть по одному на кожну з 6 тарілок. Посипте кожен шматок жменею водяної крессу, акуратно розмістіть по 2 половинки яйця зверху. Щедро посипте дукку на кожну половинку і полийте трохи оливковою олією extra‑virgin.