Буряковий суп з кмином і коріандром, йогуртом і фундуковою дуккою

• оливкова олія↗2 tbsp
• червона цибуля↗2

  нарізані клинками

• буряк↗1kg

  очищений та нарізаний клинками

• перець чилі↗1 tsp
• насіння кмину↗1 tbsp

  плюс 1 ч. л.

• насіння коріандру↗1 ½ tbsp
• оцет з червоного вина↗1 tbsp
• овочевий бульйон↗1.2l

  (використали бульйон)

• фундук↗30g
• насіння кунжуту↗1 tbsp
• натуральний йогурт↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій каструлі. Додайте цибулю, буряк і щіпку солі і готуйте 10 хв, потім підвищте вогонь і додайте пластинки перцю чилі та 1 ст. л. кожного насіння кмину і коріандру. Готуйте, доки не стане ароматним, потім додайте оцет і добре перемішайте. Влийте бульйон і доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте 45 хв–1 год, доки ніж легко не входить у клинок буряка; зніміть кришку наполовину під час готування, щоб зменшити суп.

2. 2

   Тим часом приготувати дукку. Покладіть фундук, насіння кунжуту та залишок кмину і коріандру у суху сковороду і обережно підсмажте, доки фундук не стане золотистим. Додайте щіпку солі і подрібніть ступкою та товстою (або використайте ножа, щоб грубо нарізати горіхи).

3. 3

   Зблендеруйте суп за допомогою ручного блендера і приправте за смаком. Розподіліть його по чотирьох мисках, потім додайте завиток йогурту і посипте дукку з фундуком.