Філе яловичини в соусі «Бургундський»

• філе яловичої вирізки, нарізане товщиною 2,5 см↗4
• оливкова олія↗3 -4
• бекон↗1⁄4
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• бургундське вино або 1,5 чашки кіянті↗1 1⁄2
• яловичий бульйон↗2
• томатна паста↗1
• гілочка свіжого чебрецю↗1
• перлова цибуля біла↗1⁄2
• морква, нарізана товщиною 2,5 см↗8 -10
• несолене вершкове масло, кімнатної температури↗3
• борошно↗2
• печериці, нарізані↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 3 ст. л. олії на сковороді на середньо‑високому вогні.

2. 2

   Посоліть і поперчіть обидві сторони м'яса. Обсмажте в олії 2‑3 хвилини до золотистого кольору. Вийміть і відкладіть.

3. 3

   У тій же сковороді обсмажте бекон 5 хвилин; вийміть. Злийте жир, залишивши 2 ст. л. олії. Додайте часник і готуйте 30 секунд.

4. 4

   Додайте вино і підготуйте сковороду; готуйте на сильному вогні 1 хвилину. Додайте бульйон, томатну пасту, чебрець, 1 ч. л. солі та ½ ч. л. перцю.

5. 5

   Кип'ятіть без кришки 10 хвилин. Процідіть суміш і поверніть у сковороду. Додайте цибулю та моркву; тушкуйте 20‑30 хвилин.

6. 6

   Змішайте 2 ст. л. масла з борошном до пасти; вмішайте у соус. Тушкуйте 2 хвилини до загустіння.

7. 7

   Тим часом обсмажте гриби в окремій сковороді до м'якості в 1 ст. л. масла і 1 ст. л. олії. Також розкриште підсмажений бекон.

8. 8

   Додайте яловичину, гриби та бекон у сковороду з соусом. Накрийте кришкою і обережно прогрівайте 10 хвилин перед подачею.