Тушкована яловичина з червоним вином і овочами

• склянка універсального борошна↗1⁄2
• столові ложки масла↗2
• столові ложки оливкової олії↗4
• фунти безкісткової яловичини (нарізаної великими кубиками)↗2
• коричнева цибуля, нарізана кубиками↗1
• склянка томатної пасти↗1⁄4
• склянки сухого червоного вина↗2
• склянка води↗1
• склянки яловичого бульйону з низьким вмістом натрію↗4
• столова ложка темного коричневого цукру↗1
• чайна ложка морської солі↗1
• жовті картоплини, розрізані на чверті↗4
• морква, нарізана товстими скибками↗4
• шитаки гриби, без стебел, шляпки нарізані товстими скибками↗15
• столові ложки свіжого майорану або 2 столові ложки свіжого чебрецю↗2
• teaspoon black pepper, freshly ground↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть борошно у миску для змішування. Приправте ½ чайної ложки солі та перцем.

2. 2

   Розтопіть масло та 2 столові ложки оливкової олії у великій важкій каструлі на середньо-високому вогні.

3. 3

   Працюючи порціями, обваляйте яловичину у борошні, потім додайте її в каструлю і обсмажте з усіх боків. Використовуючи шумовку, перенесіть підрум’янену яловичину на тарілку. Відкладіть.

4. 4

   Додайте ще 2 столові ложки олії в каструлю і додайте цибулю; смажте до м’якості та прозорості приблизно 5 хвилин.

5. 5

   Додайте томатну пасту, потім вино. Доведіть до кипіння, підскребаючи підгорілі частинки. Додайте яловичий бульйон, цукор, ½ чайної ложки солі, потім яловичину та сік, що зібрався.

6. 6

   Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до дуже низького. Накрийте каструлю кришкою, залишивши її трохи відкритою. Тушкуйте 1,5 години.

7. 7

   Після цього підвищте вогонь до середнього і додайте картоплю. Тушкуйте 25 хвилин.

8. 8

   Додайте моркву; зменшіть вогонь до низького, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин. Додайте гриби та майоран; тушкуйте ще 5 хвилин.