Рисотто з ячмінем, броколі, лимоном і базиліком

• цілий перловий ячмінь↗100 г
• овочевий бульйон зі зниженим вмістом солі↗2 ч. л.

  порошок

• рапсове масло↗2 ст. л.
• велика порей↗1

  нарізаний

• зубчики часнику↗2
• базилік↗⅔ упаковки
• лимон↗щедрий вичавок

  сік

• броколі Tenderstem↗125 г

  з упаковки 200 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте 1 л холодної води в миску, покладіть ячмінь, накрийте кришкою і залиште на ніч замочитися.

2. 2

   Наступного ранку злийте воду, збережіть її – це буде основа для 500 мл овочевого бульйону. У великій антипригарній сковороді розігрійте 1 ст. л. рапсового масла, додайте порей і обсмажте, помішуючи, до м’якості. Перекладіть порей у глибоку миску. У ту ж сковороду додайте ячмінь, вилийте підготовлений бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хв.

3. 3

   У мисці з пореєм додайте подрібнений часник, листя базиліку, залишкову 1 ст. л. масла, щедрий сік лимона і 3 ст. л. води. За допомогою погружного блендера збийте до однорідної пасти.

4. 4

   Коли ячмінь стане м’яким (після 20 хв), додайте в сковороду розібрані суцвіття броколі і готуйте ще 5‑10 хв, доки овочі не стануть ніжними. Введіть базилікове пюре, швидко прогрійте, щоб аромат зберігся, і розподіліть готове ризотто по тарілках.