Ковбаски з пюре у йоркширському пудингу

• Для йоркширського пудингу
• топлене сало↗1
• борошно↗100
• яйця↗3
• молоко↗200
• яловичі сосиски (найкращі у м'ясника)↗8
• Для хріну пюре
• дрібка солі та перцю1
• картопля (кг), очищена і нарізана кубиками↗1
• трохи молока↗1
• масло↗2
• кремовий хрін↗5
• Для цибульного соусу
• масло↗1
• оливкова олія↗1
• red onions, peeled, halved and then, sliced↗3
• whole garlic clove (optional)↗1
• sage leaves, chopped↗4
• ml sweet marsala wine or 300 ml madeira wine↗300
• teaspoon Dijon mustard or 1 teaspoon coarse grain mustard↗1
• pinch sea salt, and↗1
• fresh ground pepper↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C (газ 7).

2. 2

   Спочатку приготуйте йоркширський пудинг. Нагрійте сало у великій неглибокій круглій деко в духовці, доки воно не стане дуже гарячим.

3. 3

   Тим часом збийте борошно, яйця та молоко до однорідного безкомульного тіста. Вилийте його у гаряче деко і випікайте, доки воно добре підніметься, приблизно 20-30 хвилин. Вийміть йоркширський пудинг, залишивши його в деко, і відкладіть.

4. 4

   Знизьте температуру духовки до 180°C (газ).

5. 5

   Розкладіть сосиски на змащеному деко і випікайте 30 хвилин, доки вони не будуть готові, періодично повертаючи їх для рівномірного підрум'янення. На півшляху випікання сосисок поверніть йоркширський пудинг у духовку і прогрійте його ще 15 хвилин, доки він не стане гарячим і хрустким.

6. 6

   Тим часом варіть кубики картоплі у підсоленій киплячій воді до м'якості. Зцідіть, додайте молоко і масло, приправте сіллю та свіжомеленим перцем. Збивайте вінчиком до однорідної кремової консистенції. Додайте кремовий хрін і перемішайте.

7. 7

   Для приготування цибульного соусу обережно нагрійте масло та оливкову олію у сковороді. Коли вони стануть гарячими, додайте цибулю і легенько обсмажте. Через п'ять хвилин додайте нарізану шавлію та часник. На слабкому вогні влейте вино Марсала і підвищте вогонь, щоб суміш закипіла.

8. 8

   Піднюхайте сковороду, чи випарувався запах алкоголю. Якщо так, зменшіть вогонь. Додайте гірчицю і готуйте ще 5 хвилин.

9. 9

   Для подачі вийміть хрусткий йоркширський пудинг з форми. Покладіть його на тарілку, викладіть щедру порцію пюре, вставте кілька сосисок у купу пюре і полийте все щедрою цибульною підливою!