1
Розігрійте вершкове масло і олію у великій сковороді на середньо‑високому вогні. Коли масло піниститься, додайте цибулю, моркву, селеру, смажте, помішуючи, доки овочі не стануть золотавими та м’якими, 4‑5 хвилин.
2
Додайте яловичину та панчетту, смажте, помішуючи, доки м’ясо не змінить колір, 5‑6 хвилин.
3
Збільшіть вогонь до високого і додайте вино. Готуйте, доки вино майже не випарується, 3‑4 хвилини.
4
Додайте томати та бульйон, приправте сіллю і перцем. Доведіть соус до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою, готуйте 1‑1,5 години, доки соус не загусне. Періодично перемішуйте.
5
Нагрійте молоко у маленькій каструлі на низькому вогні.
6
Розтопіть масло у середній каструлі на середньо‑низькому вогні. Коли масло піниститься, додайте борошно і перемішуйте 2‑3 хвилини, не допускаючи підрум’янення.
7
Додайте молоко до масла одразу, швидко перемішуючи. Приправте сіллю і готуйте, постійно помішуючи, доки соус не стане середньо‑густим і гладким, 3‑5 хвилин (за потреби додайте ще молока).
8
Зніміть з вогню, накрийте каструлю, охолодіть до використання.
9
Розігрійте духовку до 400 °F. Щедро змастіть велику глибоку форму для запікання маслом.
10
Закип’ятіть велику каструлю води. Додайте сіль і ригатоні. Варіть без кришки до готовності, але щоб залишилося трохи жувальне. Злийте пасту і перекладіть у велику миску.
11
Додайте м’ясний соус, 1 склянку бешамелю і 1/3 склянки сиру. Добре перемішайте і перелийте у форму для запікання. Зверху додайте бешамель і посипте сиром, розкладаючи краплі масла.
12
Випікайте 10‑15 хвилин, доки сир не розтане і паста не набуде золотистого кольору.
13
М’ясний соус можна приготувати заздалегідь. Підігрійте перед використанням.
14
Бешамель можна приготувати за кілька годин до цього.
15
Пасту зварити і зібрати з соусами за годину до подачі.
16
Випікайте безпосередньо перед подачею.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток