Тонкі хлібці зі спаржею, горохом та рікотою

• швидкодіючі сухі дріжджі↗7 г пакетик
• цукор↗½ ч. л.
• борошно зі спельти↗200 г
• міцне хлібне борошно↗150 г
• оливкова олія↗1 ст. л.
• спаржа↗200 г
• горох стручковий↗100 г
• м'ята↗½ маленького пучка

  листя зібране

• рікота↗200 г
• тертий пармезан10 г

  або вегетаріанська альтернатива, плюс додатково для подачі

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• лимон↗1

  цедра та сік

• мускатний горіх↗трохи натертий
• оливкова олія↗1 ст. л.

  плюс додатково для поливання

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці змішайте сухі дріжджі, цукор і 220 мл теплої води, розмішайте ложкою до розчинення. Дайте постояти кілька хвилин, поки не з’явиться пінка, і тим часом підготуйте решту інгредієнтів.

2. 2

   У великій мисці просійте спельтове борошно, пшеничне борошно і 1 ч. л. солі. Поступово вмішайте дріжджову суміш дерев’яною ложкою, потім додайте 1 ст. л. оливкової олії. Виведіть тісто на легку, посипану борошном поверхню і місіть 5 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним. Поверніть тісто в миску, накрийте чистим кухонним рушником і залиште 30 хв–1 годину, щоб воно піднялося вдвічі.

3. 3

   Перекладіть тісто на робочу поверхню, при потребі додайте трохи борошна і ще кілька хвилин місіть, щоб воно стало однорідним. Поділіть його на чотири частини, сформуйте кожну в кулю. Дві кулі загорніть у харчову плівку і заморозьте для майбутнього використання.

4. 4

   Розігрійте духовку до 230 °C (210 °C з конвекцією, газ 8). Одну з куль сплюсніть долонею, а потім розкачайте за допомогою посипаної борошном качалки в тонкий лист діаметром 25‑30 см. Перекладіть його на змащене олією деко, змастіть верх олією і випікайте 5‑8 хв, перевернувши на половині часу, доки хлібчик не підніметься і не набуде золотавого кольору. Вийміть і повторіть з іншою кулею.

5. 5

   Обріжте жорсткі кінці спаржі. У підсоленій воді доведіть до кипіння і бланшуйте спаржу 2‑3 хв, доки вона не стане м’якою, але залишиться хрусткою. Вийміть шумовкою і дайте охолонути. У тій же воді бланшуйте горох 2‑3 хв, доки він не стане м’яким, злийте воду.

6. 6

   Подрібніть листя м’яти. У мисці змішайте рікоту, 1 ст. л. оливкової олії, подрізаний часник, цедру лимона, щіпку солі, щедру щіпку тертого мускатного горіха та чорного перцю. Добре перемішайте.

7. 7

   Обріжте кінці спаржі (близько 4 см) і наріжте стебла тонкими смужками. У великій мисці з’єднайте спаржу, бланшований горох, листя м’яти, сік лимона та оливкову олію. Приправте за смаком і акуратно перемішайте.

8. 8

   Нанесіть на кожен випечений хлібчик шар рікотної суміші, потім викладіть овочеву суміш. Прикрасьте тертим пармезаном, краплею оливкової олії, морською сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Подавайте одразу.