Табуле з кіноа, спаржею та авокадо

• кіноа↗300 г
• соєві боби↗250 г
• спаржа (товсті стебла)↗12

  спаржини, зрізані дерев'яні кінці, розділені кінчики та стебла

• грецький йогурт↗300 г
• солодка паприка1 ч. л.

  плюс щіпка для подачі

• часник (зубчики)↗2

  подрібнений

• лимони↗цедра та сік 2
• великий огірок↗½

  розрізаний навпіл уздовж, насіння вичищене чайною ложкою, нарізаний кубиками

• зелена цибуля↗4

  тонко нарізана

• м'ята↗велика упаковка

  листя зібране

• кріп↗2 маленькі упаковки

  грубо нарізаний

• петрушка↗велика упаковка

  грубо нарізана

• авокадо↗2

  видалено кісточку, очищено та нарізано кубиками

• лайми↗сік 3
• агавовий сироп↗1 ст. л.
• рапсову олію↗2 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть кіноа згідно інструкції на упаковці, після чого дайте йому охолонути. У окремій каструлі закип’ятіть воду, додайте соєві боби і варіть 2 хвилини, потім вкиньте кінчики спаржі і варіть ще 1 хвилину. Злийте воду, промийте під холодною водою і залиште охолоджуватись.

2. 2

   Приготуйте заправку: у мисці змішайте грецький йогурт, паприку, подрібнений часник, цедру половини лимона, сік лимона, сік лайму, агавовий сироп, рапсову олію, сіль і перець. Вінчиком добре перемішайте і поставте в холодильник.

3. 3

   Підготуйте овочі: огірок розрізати навпіл уздовж, вичистити насіння і нарізати кубиками; зелений цибулю тонко нарізати; листя м’яти, кропу та петрушки порвати; авокадо очистити, видалити кісточку і нарізати кубиками. Спаржу нарізати тонкими смужками (жульєн) і занурити в крижану воду, щоб зберегти яскравий колір і хрусткість.

4. 4

   У великій мисці з’єднайте охолоджену кіноа, варені соєві боби, спаржу, огірок, зелений цибулю, трави та авокадо. Додайте підготовлену заправку і акуратно перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно покрилися соусом.

5. 5

   Подавайте табуле, прикрасивши залишками лимонної цедри та, за бажанням, додатковою порцією грецького йогурту.