Запіканка з артишоками, анчоусами і каперсами

• оливкова олія↗2 ст. л.
• солоне вершкове масло↗1 ст. л.
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часник↗2

  натерті

• стебло селери↗1

  дрібно нарізане

• маленька морква1

  натерта

• філе анчоусів↗4

  подрібнене

• червоний перець чилі (пластинки)↗½ ч. л.
• томатна паста1 ст. л.
• помідори (нарізані)↗2 × 400 г консерви
• каперси↗2 ст. л.
• золотистий дрібний цукор↗1 ч. л.
• петрушка↗½ маленької упаковки

  подрібнена

• базилік↗½ маленької упаковки

  подрібнений

• сердечка артишоків у банці↗390 г

  зціджені та промиті

• пармезан↗30 г

  натертий

• кедрові горішки↗30 г
• хрусткий хліб↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C за конвекції або газ 4). У великій сковороді на середньому вогні розтопіть оливкову олію і вершкове масло. Додайте дрібно нарізану цибулю, натертий часник, дрібно нарізане стебло селери, натерту моркву, подрібнені анчоуси та пластинки червоного чилі, обсмажуйте 10 хв, періодично помішуючи.

2. 2

   Влийте томатну пасту, додайте консервовані помідори, підвищте вогонь до кипіння. Варіть, часто помішуючи, 10 хв, щоб соус не прилип.

3. 3

   Додайте каперси, золотистий цукор, 1 ч. л. солі та щедру дрібку чорного перцю. Тушкуйте ще 25 хв, доки соус не зменшиться в об’ємі.

4. 4

   Зніміть сковороду з вогню, вмішайте більшість подрібненої петрушки та базиліку, потім перелийте в форму для запікання. Розріжте артишокові сердечка навпіл і розкладіть їх у соус. Посипте натертим пармезаном і кедровими горішками, запікайте 25–30 хв, доки верх не стане золотистим і не підрум’яниться. Перед подачею розсипте залишки трав.