Алу чат — хрусткі індійські кубики картоплі з чат‑масалою, гранатом і соусом з фініків і тамаринду

• картопля↗750 г

  (Maris Piper або King Edward)

• червона цибуля↗1 маленька

  дрібно нарізана

• імбир↗30 г

  очищений та дрібно натертий

• зелені чилі↗2

  без насіння, дрібно нарізані

• мелений кмин↗1 ч. л.
• чат‑масала↗2 ч. л.
• кашмірський перець чилі (порошок)↗½ ч. л.
• чорний перець горошком½ ч. л. крупно подрібнений
• лимон↗1

  вичавлений сік

• соняшникова олія↗1 л

  для смаження у великій кількості олії

• паста з коріандру↗2 ст. л.

  (див. «підходить до» нижче)

• соус з фініків і тамаринду4 ст. л.

  (див. «підходить до» нижче)

• коріандр2 ст. л. грубо нарізаного
• зерна гранату↗3 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть картоплю, наріжте кубиками ≈ 3 см і промийте під холодною проточною водою 2 хв. У великій каструлі доведіть підсолену воду до кипіння, додайте картоплю і варіть на повільному вогні без кришки, доки вона не стане м’якою. Злийте воду, розкладіть кубики на решітці і дайте охолонути, а потім охолодіть у холодильнику 30 хв — це підсушить поверхню.

2. 2

   У мисці змішайте дрібно нарізану червону цибулю, тертий імбир, зелені чилі, мелений кмин, чат‑масалу, порошок кашмірського чилі та крупно подрібнений чорний перець. Додайте лимонний сік і відставте суміш у бік.

3. 3

   Нагрійте соняшникову олію у великій сковороді або воку до 180 °C (або перевірте, опустивши кубик хліба — він має підрум’янитися за 30 секунд). Смажте картоплю порціями, доки вона не набуде золотистого кольору, потім злийте зайву олію на паперовий рушник і посипте сіллю.

4. 4

   З’єднайте теплу картоплю зі спеціальною цибулево‑чілі сумішшю, полийте соусом з фініків і тамаринду, викладіть ложкою пасту з коріандру, посипте свіжим коріандром і зернами гранату. Подавайте одразу.