Морська паелья з шафрановим айолі

• Шафрановий айолі
• великі яєчні жовтки↗2
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• дрібка шафранових волокон↗1
• кошерна сіль↗
• оливкова олія↗1
• оливкова олія↗3
• свіжий лимонний сік↗1
• Паелья
• оливкова олія екстра вірджин↗5
• цибуля, нарізана кубиками↗2
• великі сливові помідори, розрізані навпіл↗5
• червоний болгарський перець, без насіння, нарізаний кубиками↗2
• лавровий лист↗3
• паприка (краще солодка іспанська pimenton dulce)↗1
• cups fish stock or 4 cups chicken stock↗4
• cups short-grain rice (bomba or Calasparra paella rice, if available)↗2
• cup fresh peas or 1 cup frozen peas↗1
• ounces squid rings↗12
• lbs mussels or 1 1/2 lbs clams↗1 1⁄2
• ounces large shrimp, peeled with tails intact↗12
• tablespoons fresh parsley, chopped↗2
• lemon wedge, for serving

Покрокова інструкція

1. 1

   Використайте міксер з віночком і змішайте яєчні жовтки, часник, шафран і дрібку солі; збивайте на високій швидкості, поступово додаючи олію краплями (це важливо, інакше суміш не загусне).

2. 2

   Коли айолі починає густіти, можна збільшити потік олії до тонкої струї; за потреби скорегуйте смак, додавши трохи лимонного соку та/або ще солі.

3. 3

   У паельйній сковороді з кришкою або великій глибокій сковороді нагрійте оливкову олію на середньому вогні; додайте цибулю і пасеруйте, доки вона не стане м'якою та золотистою, приблизно 15 хвилин.

4. 4

   Тим часом крупно натріть помідори, знявши шкірку, залишивши лише шкірку, яку викиньте; у вас має вийти приблизно 2 склянки томатів.

5. 5

   Додайте помідори, перець і лаврові листки до цибулі; приправте паприкою.

6. 6

   Тушкуйте, час від часу помішуючи, доки більша частина рідини не випарується, приблизно 15 хвилин.

7. 7

   Додайте бульйон, доведіть до кипіння, потім вмішайте рис; зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 10 хвилин, помішуючи, щоб рис не прилип.

8. 8

   Додайте горох, кальмари, мідії або устриці та креветки; знизьте вогонь до мінімуму і тушкуйте, доки майже вся рідина не випарується, приблизно 10 хвилин.

9. 9

   Накрийте кришкою, зніміть з вогню і дайте постояти 5‑10 хвилин; посипте петрушкою і охолодіть.

10. 10

    Подавайте з шафрановим айолі та дольками лимону.