Кабса – традиційна саудівська рисова страва з м’ясом

• баранина↗2 1⁄2
• рис басматі↗4
• морква↗1⁄2
• зелений перець↗1
• томати↗1
• дрібно нарізана цибуля1
• часник↗6 -8
• дрібка меленого кмину↗1
• дрібка меленого коріандру↗1
• сіль і чорний перець
• масло (для смаження) або оливкова олія (для смаження)↗
• підсмажені кедрові горішки↗1⁄4
• спеція Кабса
• шафран↗1⁄2
• мелений зелений кардамон↗1⁄4
• teaspoon ground cinnamon↗1⁄2
• teaspoon ground allspice1⁄2
• teaspoon white pepper1⁄4
• teaspoon ground dried limes1⁄2
• Sauce
• cups water↗2
• beef stock cube (Maggi)↗1
• large onion, finely chopped↗1
• ounces chopped tomatoes14
• garlic cloves, minced↗3
• tablespoon tomato paste↗1
• cup diced celery1⁄4
• salt and black pepper
• tablespoons butter↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте м’ясо до золотистої скоринки. Додайте стільки води, щоб вона покривала м’ясо на 3‑5 см, доведіть до кипіння і тушкуйте на середньому вогні 1,5‑2 години до м’якості. Збережіть бульйон, м’ясо відкладіть.

2. 2

   Замочіть рис на 15 хвилин, потім промийте під проточною водою і добре зцідіть.

3. 3

   У великій каструлі розтопіть масло, обсмажте цибулю, перець, моркву та спеції. Тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин до м’якості.

4. 4

   Додайте рис до овочевої суміші, готуйте 5 хвилин на середньому вогні. Потім влейте бульйон, щоб він покрив рис на 3‑4 см. Накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні 30 хвилин, доки рис не стане м’яким, при потребі додайте ще бульйону.

5. 5

   Обсмажте цибулю, часник і томати в маслі. Додайте томатну пасту, селеру, сіль, корицю, воду та кубик бульйону. Готуйте на середньому вогні, доки соус не загусне і селеру не стане м’якою.

6. 6

   Викладіть готовий рис на велику тарілку або піднос, зверху розкладіть м’ясо, прикрасьте підсмаженими кедровими горішками. Подавайте соус у графіні. Саудитяни часто додають гострий соус «шаттах».