Кубинський аґіако

• М'ясо
• вода↗5
• в'ялена яловича (тасахо, продається в латиноамериканських магазинах)↗1⁄2
• стейк з фланку, нарізаний кубиками↗1
• свинячі ребра, розділені↗1
• курячі шматочки1 1⁄2
• Овочі
• кукурудзяні качани, розрізані на чверті↗2
• жовтий корінь таро (мала́нга), очищений, нарізаний шматками↗1
• корінь юкки (кассав), нарізаний шматками1
• солодка картопля (боніато, не ям)↗1
• свіжий гарбуз (карабас), очищений і нарізаний шматками↗1
• білий корінь таро (нейм), очищений і нарізаний шматками↗1⁄2
• сірий корінь таро (гуаки)↗1⁄2
• спілі плантани, очищені і нарізані шматками↗2
• fresh limes (for soaking the green plantains) or 2 fresh sour oranges (for soaking the green plantains)↗2
• salt, to taste↗
• fresh coarse ground black pepper, to taste↗
• SOFRITO
• tablespoons olive oil↗2
• onion, chopped↗1
• scallions, sliced in 2-inch pieces↗5
• garlic cloves, minced↗2
• large green pepper, sliced in 1/2-inch strips↗1
• cup tomato puree (Glen Muir)↗1
• teaspoon oregano↗1 -2
• teaspoon cumin↗1⁄4 - 1⁄2
• teaspoon salt, to taste↗1 -2
• fresh ground black pepper, to taste↗
• whole bay leaf↗1 -2

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте в'ялену яловичину великими шматками і замочіть у воді, щоб вона була покрита.

2. 2

   Замочуйте всю ніч.

3. 3

   Після цього злийте воду і покладіть м'ясо у дуже великий і глибокий каструлю.

4. 4

   Додайте 5 кварт води та нарізану курку.

5. 5

   Кип'ятіть протягом одної години.

6. 6

   Додайте стейк з фланку та шматочки свинини.

7. 7

   Додайте свинячі ребра.

8. 8

   Кип'ятіть ще одну годину.

9. 9

   Зніміть жир і піну, що піднімаються на поверхню.

10. 10

    Поки м'ясо готується, приготуйте "софріто", очистіть і наріжте "в'янди" (овочі).

11. 11

    Додайте всі інгредієнти, крім приправ, у сковороду і тушкуйте 20 хвилин.

12. 12

    Потім додайте приправи і тушкуйте ще приблизно 5 хвилин.

13. 13

    Видаліть листки лавра.

14. 14

    Коли м'ясо стане м'яким, додайте овочі, крім спілих плантанів і гарбуза.

15. 15

    Готуйте ще приблизно одну годину.

16. 16

    Додайте софріто і готуйте ще 20‑30 хвилин.

17. 17

    Додайте спілі плантани і гарбуз і готуйте ще 30 хвилин або доки вони не стануть м'якими.

18. 18

    Спробуйте на смак і при потребі відкоригуйте приправи.

19. 19

    Якщо бульйон занадто рідкий, загустіть його, розім'явши частину овочів у трохи бульйону і повернувши в каструлю.

20. 20

    Подавайте у великій суповій тарілці, роздаючи кожному гостю велику плоску миску.

21. 21

    Можна розкласти дольки лайма у маленьких блюдах по столу.

22. 22

    Аджако дуже смакує зі свіжим соком лайма, але дайте гостям можливість додати його самостійно.

23. 23

    Це дуже універсальна страва: її можна подавати як рагу з рисом і салатом з листя салату, помідорів і огірків, або лише з бульйоном, чи просто так; м'ясо та овочі у глибокій суповій тарілці.

24. 24

    Смачного!