Справжній бограч від дослідника гуцульскої кухні Віталія Качкана

• Сало копчене↗100 г
• Свинина, ошийок↗300 г
• Телятина, задня частина↗300 г
• Картопля↗600 г
• Морква↗150 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗100 г
• Перець болгарський червоний↗200 г
• Червоний перець чилі↗50 г
• Томати↗150 г
• М’ясний бульйон↗1.5 л
• Петрушка, гілочка↗25 г
• Часник↗10 г
• Сметана 15%↗50 г
• Масло вершкове↗50 г
• Горілка↗25 мл
• Паприка мелена15 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Сушений кмин↗за смаком
• Лавровий лист↗1 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   В казані обсмажити порізане кубиками по 1 см сало, додати порізану кубиком цибулю і моркву, смажити до прозорості цибулі.

2. 2

   Додати м’ясо, нарізане кубиком по 3 см, суху паприку та шкіру від сала. Просмажити, помішуючи, додати перець і помідори, порізані кубиком по 2 см. Смажити на сильному вогні, щоб овочі смажились, а не тушкувались.

3. 3

   Додати 15 г грубо нарізаної петрушки, лавровий лист, перець, кмин і частину солі. Протушкувати вже на малому вогні 2-3 хвилини та додати картоплю шматками по 3 см.

4. 4

   Залити бульйоном на 3-4 см вище від гущі. Додати подрібнений часник, перемішати, дати закипіти та варити до готовності картоплі.

5. 5

   Потім додати горілку, сметану і масло, решту петрушки та перемішати. Посолити до смаку і варити ще 3 хвилини.

6. 6

   Зняти з вогню та дати настоятися 15 хвилин.