Борщ із ростбіфом — насичений яловичий бульйон із соковитим м’ясом

• Яловичина↗650 г
• Яловичина на кістці↗700 г
• Вода↗2.5 л
• Буряк↗450 г
• Картопля↗400 г
• Морква↗120 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗120 г
• Капуста білоголова↗300 г
• Паста томатна↗2 ст. л.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Олія3 ст. л.
• Оливкова олія↗1 ст. л.
• Лимон, сік↗2 ч. л.
• Сіль↗10 г
• Чорний перець↗2 г
• Лавровий лист↗2 шт.
• Приправа до мʼяса5 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Залий яловичину на кістці водою, доведи до кипіння і вари 60–90 хвилин, знімай піну. Наприкінці додай лавровий лист і частину солі, проціди.

2. 2

   Промокни яловичину без кістки, перев’яжи шпагатом і обсмаж на оливковій олії з усіх боків до рум’яної скоринки.

3. 3

   Переклади м’ясо в духовку за 150°C, натри спеціями і готуй 50–60 хв. Дістань, накрий фольгою на 15 хв, потім наріж тонко.

4. 4

   Доведи бульйон до кипіння, додай нарізану картоплю і вари 10–15 хвилин.

5. 5

   Натри буряк і обсмаж 5–7 хв, додай лимонний сік і тушкуй ще кілька хвилин. Додай моркву, цибулю, готуй до м’якості, введи томатну пасту.

6. 6

   Виклади нашатковану капусту в бульйон і вари 5–7 хвилин.

7. 7

   Додай засмажку до борщу і вари ще приблизно 10 хвилин.

8. 8

   Введи нарізаний ростбіф і подрібнений часник, приправ і вари ще 5 хвилин.

9. 9

   Зніми з вогню і залиш під кришкою на 10–15 хв перед подачею. Фото: SHUBA