Паска з матчею і малиною — креативна версія з кремом і конфі

• Борошно пшеничне↗550 г
• Дріжджі пресовані↗25 г
• Молоко↗190 мл
• Цукор↗145 г
• Яйця курячі↗8 шт.
• Цукор ванільний↗15 г
• Мед↗20 г
• Масло вершкове↗180 г
• Ром темний↗50 мл
• Молоко↗500 мл
• Яйця курячі↗5 шт.
• Цукор↗150 г
• Крохмаль кукурудзяний↗35 г
• Матча, порошок↗10 г
• Масло вершкове↗50 г
• Цукор↗60 г
• Малина↗200 г
• Крохмаль кукурудзяний↗8 г
• Вода↗45 мл
• Яєчний білок↗60 г
• Цукрова пудра↗180 г
• Лимон↗0.25 шт.
• Матча, порошок↗1 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Підігрій молоко до 35–36 °C. Додай 15 г цукру і 10 г борошна. Розкриши дріжджі, перемішай, накрий і залиш у теплому місці на 20 хвилин.

2. 2

   Відділи білки від жовтків. Жовтки збий із 130 г цукру та ванільним цукром до світлої пишної маси. Білки залиш для глазурі.

3. 3

   З’єднай опару з жовтками. Додай мед, поступово введи борошно і вимішуй тісто 10 хвилин. Потім додай м’яке масло і влий ром.

4. 4

   Продовжуй вимішувати ще 10 хвилин, поки тісто стане еластичним. Не додавай зайве борошно, навіть якщо воно трохи липке.

5. 5

   Накрий і постав у тепле місце приблизно на 3 години, поки об’єм не збільшиться у 2,5–3 рази.

6. 6

   Обімни тісто та розділи на 3 рівні частини.

7. 7

   Сформуй кульки. Виклади у форми (13 см діаметр, від 10 см висота), заповнюючи на ⅓. Дай підійти до майже повного об’єму.

8. 8

   Випікай при 180 °C приблизно 30 хвилин. Якщо верх швидко темніє — накрий фольгою. Остуди паски, періодично перевертай на боці.

9. 9

   Прогрій малину з 15 мл води до появи соку. Додай цукор, перемішай. Крохмаль розведи у 30 мл води, влий і вари до загустіння.

10. 10

    Нагрій молоко майже до кипіння. Окремо змішай яйця, цукор, крохмаль і матчу. Влий гаряче молоко, поверни на плиту і вари до загустіння. Додай масло в теплий крем.

11. 11

    Виріж у кожної паски серединку. Заповни матча-кремом, а всередину додай малинове конфі. Закрий «кришечкою».

12. 12

    Збий білки з пудрою і лимонним соком до густої маси. Додай матчу. Покрий паски глазур’ю та прикрась. Фото: SHUBA